本文重點：摘過上千顆星的真美食家替你介紹米其林指南／米芝蓮指南（Guide Michelin）的標誌與星級，讓各位旅遊、用餐的時候不會被騙，最前面是可以用一分鐘看完的重點結論，之後是針對這些結論的分析 & 說明。

請注意，「店門有貼紙 ≠ 星級餐廳」、「有米其林餐盤標誌 ≠ 星級餐廳」！

下次碰到無腦鬼扯時請用自己內心的那把尺評斷一下，這是來自一個 Foodie 的真心請託。星級和米其林貼紙有著根本上的差異，很多寫手不會查證，老愛看圖說故事，希望這篇文章可以替大家闢謠，不會花了大錢還吃到地雷餐廳破壞心情。

一分鐘重點結論

米其林指南由低到高的符號表現：→→（餐盤這個符號 2022 年取消了）→→→

額外符號：代表便宜、代表藏酒豐富、代表愛惜資源的永續餐廳

在歐洲，大頭等級的餐廳代表每人的平均消費約 50 歐元，餐盤 50~80 歐元，一星 100歐、二星 200 歐、三星 300 歐以上，而台灣米其林標準不一。

我認為在歐洲米其林指南是個很棒的參考，但出了歐洲請各位自由心證，多吃多比較才會找到你自己的口味。

如何驗證米其林餐廳真偽

想要知道這間餐廳到底有沒有上榜米其林，最快的方法有兩種：

1. 輸入餐廳名字 + Michelin ←馬上見真章，切記輸入英文而非中文，中文「米其林」只會出現很多錯誤資訊！

2. 進入米其林網站查詢 台北版、日本版、法國版、國際版

國際版網站的右上方可以更換國家、城市、語言，這是 2018 年推出的全新網站，比舊版好用多了。

米其林標誌介紹（以下皆以法文為主、英文為輔）

2000 年之前，指南內都只列了地址、電話、主廚名字、營業時間、兩三道招牌菜等基礎資訊，千禧年才首次加入「簡單評語」，極簡內容是為了不要讓食者對餐廳有成見，而能在最純粹的情況下享受菜餚。

而米其林主要分為兩個層級，分別是「米其林推薦」Sélection du guide MICHELIN 與「米其林星星」Étoilés du guide MICHELIN

星星高於一切推薦。

所以星星對料理人來說可以算是極高榮耀，而獲得米其林推薦的餐廳就只是「推薦、入選」而已，雖然被收錄、記載於在指南內，並且會有一小段評語，但沒有星級，也沒有被冠上任何符號。

這類沒有星級、僅入選指南的餐廳通常會在店門口貼上紅色圓形貼紙（圖例如下），很多搞不清楚狀況的人往往看到這個貼紙就以為自己吃了星級餐廳，實在是誤會大了，這只是代表「該餐廳有被記於指南中」，至於評價如何要查了才知道。

綜合評比「叉匙」La fourchette

「叉匙」：米其林最基本的代表符號，依照餐廳的總體服務、空間展現給予 1~5 叉匙的評價，無論何種評級，只要被收錄就會被賦予叉匙。

無論這間餐廳是餐盤或星級，只要是米其林指南內收錄的餐廳，都一定會有叉匙來表現綜合推薦程度，由低到高排列如下：

一叉匙：Acceptably comfortable（尚算舒適）

二叉匙：Comfortable（舒適）

三叉匙：Very comfortable（很舒適）

四叉匙：Top class comfort（頂級舒適）

五叉匙：Luxury in the traditional style（奢華的經典風格）

紅叉匙：Particularly pleasant establishments（愉悅休閒的場所），如果這間餐廳的空間讓人感到特別愉快，那麼就會從黑色的叉匙換成紅色的叉匙。

叉匙給予非常嚴謹，主要評價餐廳的服務與風格，甚至有些米其林一星餐廳仍只有二、三叉匙的情況也不少見。

值得注意的是，叉匙和星星沒有絕對關聯性，但「星星的重要性遠高於叉匙」。

特別推薦「大頭」Bib Gourmand

「大頭」Bib Gourmand：擁有此標誌的餐廳為「米其林特別推薦／必比登推介」，提供不錯的食物和適當價格（Son très bon rapport qualité/prix），每道菜低於 33 歐元（巴黎則為低於 37 歐元）。

在歐洲，大頭必比登和餐盤的分野還不是很明顯，但星瑩個人在吃過上千間以後，會把大頭視同一個分級裡面「較有鄉土特色」的餐廳，也就是說你在大頭這個層級，可以找到一些賣蝸牛、肉凍、血腸、豬腿派之類的傳統料理餐館。

而在台灣，我認為把無店面、沒有衛生規範的夜市小吃大量混入這個等級，直接導致了 Bib 必比登推介的混亂無章，參考價值低。

• 2022 台北米其林大頭：57 間完整清單、台中 37 間、台南 27 間、高雄 20 間
• 2022 巴黎米其林大頭：47 間完整清單

口味尚佳「餐盤」L’Assiette MICHELIN（2022 年取消）

「餐盤」L’Assiette MICHELIN：擁有此標誌意即「口味尚佳」，代表簡單良好的食物（Un bon repas, tout simplement）。

這個符號已於 2022 年正式取消。

餐盤是一個 2016 年新推出，並且於 2022 年取消，壽命短暫的符號。原先「餐盤」的層級介於大頭和星星之間，消費會比必比登推介略貴，但比星級便宜——藉由「餐盤」來入門精緻料理，曾經是我大力推薦給讀者的方式，現在既然餐盤沒有了，那麼大家可以從一星或必比登開始。

若在歐洲，必比登會是個好選擇，而台灣的必比登大多都是小吃，客觀而言，在台灣直接從一星吃起會比較符合食客對米其林指南的期待。

另外，有些中文資訊會寫到：「米其林取消了餐盤，並改為『入選』」，這其實不太正確，因為米其林原本就有入選制度，也就是本文最上方提到的紅色圓圓貼紙「米其林推薦」Sélection du guide MICHELIN，因此直接當成餐盤被取消，回復到 2015 年前的舊狀態，比較恰當。

補充：餐盤在 2016 年剛推出的時候，曾經掀起了一波討論熱潮，2022 年快閃式的取消，當然也被許多人討論。我自己認為「餐盤」當年會誕生，大概是因為米其林想掃除自己「不創新、沒活力、對年輕廚師不友善」的印象，並和 Best 50 與 Gault Millau 較勁而做出的決定，而 2022 年取消大概是因為這幾年運作下來成效不大，或是管理困難想要收斂之故……話又說回來，疫情重挫全球餐飲業，無論台灣或法國，資金不夠雄厚的獨立餐廳倒了一大票，這種狀態下要評出大頭、餐盤、星星等這麼多等級，大概也很吃力吧。

• 沒有餐盤清單，你可以看星瑩自己的私藏：我私藏的 27 間台北餐廳｜台灣餐飲專欄
• 美食家必看：我的巴黎私房餐廳們（待補）

其他特色符號「銅板」、「葡萄」、「綠色五葉草」

除了上面替餐廳做主要分類的標誌以外，每間餐廳同時也會有一些「代表餐廳特色」的額外疊加符號：

  「兩個銅板」Menu à moins de 20€：顧圖思義就是便宜的＂銅板＂美食！有此標誌的餐廳代表它提供不超過 20 歐元（約台幣 800 元）的簡單餐飲。

這個銅板對亞洲物價來說似乎一點也不銅板……但在歐洲來說的確非常便宜，是很值得當作行程中填飽肚子的小館！

台灣的米其林餐廳裡幾乎不會見到這個符號，取而代之的是必比登推介 & 餐盤裡面的夜市小吃類別。

延伸閱讀：趨勢觀察｜法國米其林風氣演變，便宜的 Instant Etoilé 優惠分享

  「美酒」Belle carte des vins：擁有此符號表示該餐廳的藏酒非常有水準，是可以放心請酒侍選酒的店，通常是星級餐廳或知名的豪華餐廳才會額外擁有此符號。

「綠色五葉草／綠色之星」Étoile Verte MICHELIN：這是 2020 年推出的新符號，代表這是一間致力保護環境的「永續餐廳」（Préservation de l’environnement et le développement d’une gastronomie durable）這些餐廳會減少食材浪費、尊重土地並且盡量使用可再生的資源。

圖例解說

拿我常吃的巴黎米其林三星餐廳《Le Cinq》為例，該餐廳評等為「三星、五紅叉匙」，詳細解說如下，而台灣瘋傳的義大利威尼斯彩色島米其林三星燉飯，其實只有一叉匙，連星星都沒有，請別再被沒常識的文章誤導囉。

（威尼斯的 Da Romano 在 2017 年開始被評為「餐盤」，算是變相小升級）

除了法國版之外，在此也針對台北版頁面替大家重點提醒，例子為米其林餐盤《Orchid 蘭餐廳》，台北米其林給蘭餐廳的評價是：「綜合平等為餐盤，餐廳氣氛二叉匙」。（餐盤已於 2022 取消）

至高的米其林星星

 請認明這個符號，這才是真正的星星。

1926 年起，米其林開始給予餐廳星星，1931 年增加了二星與三星，詳細的星級制度則是在 1936 年確立，並使用至今。

「一星餐廳」：具有高廚藝水準，值得停車一嚐的好餐廳，你可以用合理價格欣賞精美菜餚。（Une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape! ）

「二星餐廳」：廚藝非凡，提供極佳食物和美酒搭配，值得特別繞道前往，但所費不貲，你所嚐的佳餚將反應在價格裡。（Une cuisine d’exception. Vaut le détour! ）

「三星餐廳」：登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用超絕佳餚美酒、完美服務和雅緻的用餐環境，請準備好一大筆錢。（Une cuisine unique. Vaut le voyage !）

後話：米其林平均價位與參考價值

在歐洲或是其他地方，星級餐廳通常沒有預約是很難吃到的。

星級餐廳每次平均花費：一星 100 歐／人、二星 200 歐／人、三星 300 歐／人

（此為最粗略的大概計算，實際加上酒水往往會超過這個價格，偏遠地區的星級餐廳價位標準也略有不同）

2021 最新提醒：台北評鑑因為物價水準不同、星級餐廳訂價也落差頗大（二星祥雲龍吟均消一人 8 千左右，三星頤宮是桌菜，每人均消大概 3~4 千），加上有包含路邊攤，並不適用這種算法，請把上述當成歐洲的參考標準，在台灣粗略計算，大概是 NT. 1800 ~ 2500 左右可以吃到一星。

而從星星的定義和說明可以發現，一星的給予標準由食物品質來決定，但二星、三星則是「無所不包」，舉凡服務、裝潢、餐具、擺設、上菜節奏、菜式擺盤，甚至到地毯選用與酒窖收藏都會納入評價範圍。

對餐廳來說，獲得一星後才是真正困難的開始，要想增加星等，必須花費鉅額金錢與心力，達到每一個小細節都完美無缺才有辦法，這堪稱廚師們終極奮鬥的目標，三星不但代表「絕對完美的美食」，更意味著「不犯任何錯誤的主廚／餐廳」。

2020 年的米其林指南才剛出爐，堪稱一級戰區的法國內有 3315 家餐廳被登錄（全法國的餐廳大概有 10 萬間以上，2020 年是 3399 家、29 間三星），而在這三千多家中，入選三星的僅有 30 家！

0.5% 的機率，由此可見星級評等有多嚴苛。

星級不僅代表著極大肯定、同時也是一種極大壓力，在這種帶有榮耀性質的評鑑之下，被降等、摘星的主廚自殺事件亦有所聞，說米其林是閃耀著血汗光芒的星星也不為過。

最後來一個簡單的等級回顧，由低到高分別是：→→（已於 2022 年取消）→→→

另外我想補充一點個人意見，雖然米其林評鑑在一定程度上反應了餐廳水準，不過我認為這比較適用在西餐部分（尤其是法式料理，完全無愧指南之稱），但其他菜式的口味如何就比較見仁見智，畢竟大部分法國人不愛、不耐吃辣、也怕生食，光這兩點就會讓他們錯過超多亞洲美食了。

而且東方菜講究功夫、但西方菜注重的卻是 SOP，所以不管在口味或系統上都滿不一樣的。

出於這些思考層面，我個人對西餐以外的米其林評鑑結果持保留態度……就我目前吃過的米其林東方菜來說，我滿相信自己的判斷。

其實不論評等如何，只要是讓你感到開心的一餐，那我相信它就是一間無庸置疑的好餐廳！希望各位在旅遊途中都能開心的品嘗美食。

專家給你的貼心補充：如果你來歐洲玩，除了米其林之外，也有一些其他評鑑可以輔助你找到好吃並道地的餐廳

✦ 歐洲旅遊必備｜米其林、大公雞、紅蝦等評鑑的優缺點、心得分析

✦ 米其林餐廳完全指南 ，美食家教你如何挑選餐廳、訂位、穿著、進餐禮儀、小費教學

✦ Fine Dining 完全指南，用淺顯方式和你說明美食家們的常用詞彙，以及怎麼判斷餐廳性質