星瑩綜合評價：這是在地朋友推薦給我的私房小館，Fuori Porta 是間觀光客鮮少知道，但在地人非常喜愛的小餐酒館，賣的是義大利家常菜，也是我目前吃過最難忘好吃的 Peposo 黑胡椒燉牛肉！這間餐廳位於去米開朗基羅廣場的必經之路上，雖然地處佛羅倫斯市郊，但不論白天或夜晚都常常客滿，想吃晚餐的話最好早點入座。

我在佛羅倫斯一定會做的固定行程：找天下午帶點零食去 Piazzale Michelangelo 米開朗基羅廣場看日景、夕陽和夜景（都難得爬上去了當然要三種景色一次看足），下山以後到「Fuori Porta Firenze」飽餐一頓，冬天天黑的早，請先注意營業時間。

第一次造訪 Fuori Porta 時值深冬，這天實在太冷，儘管景色壯美，但我在米開朗基羅廣場上仍無法久待，幾乎是店家開門沒多久便迅速入座──因為吃飯時間總是比歐洲人早不少，我已經習慣用餐時餐廳空空蕩蕩的，沒想到這次卻和以往有點不同：Fuori Porta 的晚間時段才剛開門營業，店內就已有不少客人，非常熱門。這對於總是「先喝酒，喝完再吃飯」的義大利人來說很難得（根據觀察，義大利人吃飯的時間大概都是晚上 8 點以後，比巴黎的 7 點還晚……），推薦這間餐廳給我的朋友是專業廚師，果然不同凡響！

Enoteca Fuori Porta Firenze 開業於 1987 年，最早由 Andrea Conti 與 Leonardo Cambi 成立，一開始只是間單純的 Enoteca（酒類場所），專門提供托斯卡尼地區以外的葡萄酒，並在其後拓增餐館業務，名字取的非常簡單而傳神，就叫「城門外」。

（Fuori 在義大利文中是「外面」的意思，而 Porta 自然就是指從佛羅倫斯市中心要抵達餐廳時必經的聖米尼亞托老門 Porta San Miniato 了。）

餐廳充滿特色的 Logo 則是墨西哥藝術家 Edoardo Nunez 在這裡與朋友聚餐後留下的筆跡，Andrea Conti 在他的同意下把這當成餐廳的象徵。

而今的 Fuori Porta 蒐藏了 600 種以上的歐洲酒，從義大利各區到法國香檳無一不缺，更有 200 種以上的天然、有機、生物動力葡萄酒，作為一間在地酒館，大家除了喝酒之餘，最熱衷的是吃。

我很喜歡 Fuori Porta 這種有壓印的真皮餐墊，不過走遍佛羅倫斯皮件市場也沒看到有人在賣……算是此次小遺憾之一。

既然提到就特別說一下，我不推薦大家逛皮件市場太久，現在的佛羅倫斯皮件市場給我一種五分埔的感覺，大部分東西一眼就知道是中國製，只有那些散落在街道巷弄間、堅持純人工的皮件老店比較值得一看。

本次餐酒並不是請服務生幫忙選配的，而是在我們做過功課後自行挑選的 2013 Badia a Coltibuono Chianti Classico DOCG。

Chianti 是托斯卡尼代表酒之一，作為像我這種初次接觸義大利酒的人來說，是很不錯的入門款，這支 2013 DOCG 酒體色澤偏淺、屬於開瓶即飲型，香氣雖然奔放濃郁，但整體給人的形象屬於「優雅」，口感略有單寧但並不澀，非常好入口。

在喝這支的前一天我們已經先買過了 Chianti 次級配餐酒（也就是小圓胖酒，具體請看：義大利購物指南：星瑩的必買清單 ），兩相比較的話，小圓胖酒就像樸實誠懇的農夫，而 Chianti Classico 則是一位受過良好教育、但個性開朗，喜歡赤腳在草原上奔跑的大小姐！

托斯卡尼火腿 Crostoni

Crostoni 是廚師朋友推薦一定要在 Fuori Porta 點來吃的招牌菜，還沒有送上桌之前，我那愚蠢的小腦袋還曾想著「不過就是麵包配起司」──上桌以後才知道我有多傲慢──烘烤酥脆的麵包搭上自選起司與配料，精華在於中間起司的選擇。

吹了太多冷風我實在很餓，這次便挑了托斯卡尼火腿和自製莫札瑞拉起司，麵包外殼脆彈，內裡經過烘烤相當軟嫩，配上熱到起泡的莫札瑞拉與燻製火腿，是一道做法簡單但很有飽足感的菜式。

補充：Crostoni 是一種非常經典的義大利家常開胃菜，類似西班牙的 Tapas，以麵包當底，上方則大多搭配起司、火腿、橄欖油與香料。

蔬菜番茄千層麵

非常隨興自然的菜式，如果不說會讓人以為是朋友家親自下廚做出的菜，我非常喜歡「蔬菜都有先醃過」的小細節，番茄汁和這些蔬菜融在一起口感非常豐富，但遠遠不及下面這道黑胡椒燉紅酒牛肉……

黑胡椒燉紅酒牛肉 Peposo all’imprunetina

老實說，我從來沒想到這次義大利之旅最讓我驚豔的菜是如此不起眼。

不要看這坨黑黑糊糊的肉塊不美觀，它是我這輩子目前吃過最好吃的黑胡椒燉肉！它剛送上桌的時候我還不太滿意，想說份量不多，賣相也不是很好看、一旁的 Cannellini 白腰豆居然沒有配醬料……總之內心戲很多。沒想到入口以後彷彿看見胡椒天堂，再次對於自己那微不足到的嫌棄感到慚愧。

「Peposo」是一種典型的托斯卡納地區菜，最早起源於 Impruneta，因此它的正式名稱是「Peposo all’imprunetina」，也有著「Peposo alla fornacina」的別名，但當地人都習慣簡稱其為 Peposo。

這道菜據信最早發明於 1419-1436 年間，佛羅倫斯聖母百花大教堂穹頂的建造時期，目的是為了消耗不新鮮的肉品與確保磚頭品質。

在當時聖母百花聖殿只剩穹頂沒有完成，為了在不使用「飛扶壁」的情況下做出穹頂，佛羅倫斯找來了大建築師 Filippo di Brunellesco Lapi，而 Impruneta 這地方盛產陶器與陶磚，它們的窯爐當時為了燒製教堂穹頂所需的磚塊，幾乎是徹夜不停。為了讓窯爐的熱力不會溢散，當時的人們在窯爐燒磚時，就會把快壞掉的牛肉放在爐口燉──正因為是不新鮮的食材，才會加入大量胡椒與紅酒用以掩蓋腥味。

長時間燉煮足以讓任何肉類變軟，而窯爐燒磚時逐漸降低的溫度則成了變相的「低溫烹調」，加入大量胡椒、Chianti 紅酒、蒜頭的牛肉經過高溫燉煮，接著又在長達 2~3 小時的低溫中慢煨，最終變成軟如奶油般極度好吃的燉牛肉。

目前 Peposo all’imprunetina 這名稱已被政府規定，就像法國長棍麵包一樣，只有符合標準做法的燉肉才能稱為 Peposo。

Fuori Porta 的燉牛肉當然是用標準做法製成──新鮮胡椒粒搭配托斯卡尼大區自產的本地牛肉，混合些許磨碎的胡椒與香料長時間燉煮，濃郁口感在嘴裡起碼會有四種以黑胡椒為基調的層次變化，簡直是筆墨難以形容的好吃，而它的厚重也讓我明白燜豆不額外加入醬汁的原因，每塊肉本身就像個「如同奶油般滑順的黑胡椒肉球」，白腰豆自然不需要任何佐醬就已足夠入味。

其實一開始我們遵循廚師朋友的建議，只想點 Crostoni 和義大利麵，但這道「Peposo」卻是 Fuori Porta 在英文菜單內唯一仍用義大利文寫的菜，我就是因為這樣才注意到並堅持點了它──在異國點那種不管怎樣都看不懂的菜，不正是旅遊的樂趣之一嗎，太滿足了。

我們吃飽離開時大約九點，正是義大利餐廳最熱鬧的時候，這裡已經滿座了。

Fuori Porta 作為一間歷史悠久的酒館與餐廳，很推薦來此用餐的朋友點單杯酒配餐喝，這裡是嚴肅酒單與隨興氣氛共存的熱鬧小館，我相信一定會讓你有意想不到的驚喜。

Enoteca Fuori Porta Firenze
Via del Monte alle Croci, 10/R