精品巧克力|此生必買必吃清單,頂級品牌推薦心得,AMEDEI、巧克力之家、GODIVA 評比總匯大全

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本篇重點:我個人認為「真正頂級、此生非吃不可的『高純度巧克力磚』評比」,本篇只針對巧克力磚(Chocolate Bar),而不包含其他巧克力糖(Bonbon)、松露巧克力(Truffle)、生巧克力或各種巧克力衍生產品。

為了寫這篇文章匆忙挖出現有巧克力屯糧們合照一張,接著有點心虛的發現自己儲備糧食有點多,其實每一種都是慢慢吃結果都還剩一點的狀態……

 

前言|最能呈現可可豆風味本質的載體

為什麼這篇文章只介紹巧克力磚?因為真正的實力只存在於基本功。

口味、做法各異的其他巧克力產品(例如巧克力糖、松露巧克等),會因為填入的內餡風味與呈現方式不同,而有迥然相異的味道與亮點——例如同樣是焦糖口味,流心內餡、慕斯奶油內餡就會完全不同,吃的是品牌&主廚的創意和技巧,只有「巧克力磚」這種純巧克力板塊才能在較大程度上展現各品牌可可豆與調溫的「本質」,所以此篇心得都是以巧克力磚為主,是我目前累積的個人淺見,歡迎交流!

要說調味巧克力的話,我個人喜歡巧克力之家、盧森堡、Venchi、青木定治以及加彭共和國產出的焙味可可……當然調味巧克力能夠使用的花樣很多,所以簡單提一下就好。

不斷更新的「此生必吃巧克力磚清單」

以下是我瘋狂到處吃吃以後的「此生精選」(既然會是一生中絕對要吃過的巧克力,價格上當然都比較高,還請理解),這篇會從我心中的第一名開始往下介紹,有空的時候就會不定期增補刪改挪動名次,畢竟隨著人越吃越多,心中的清單也會有變。

雖然是從第一名開始往下寫,但實際上我推薦各位「從普通或中上開始慢慢吃到頂級的」,畢竟人的舌頭非常駑鈍,必須靠多嚐多試才能辨別出真正好的味道,只吃過大波露接著就狂嗑 AMEDEI 九號大概也很難理解箇中滋味,其實不只是吃,我認為萬事循序漸進都是最穩妥的學習方法。

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義大利 AMEDEI No.9 九號巧克力,當之無愧的第一名。

心得:先是淡淡的甜味,接著是非常平衡的微酸與微苦,其後,苦味慢慢增強、酸味則和甜味漸漸融在一起,兩者(苦/酸甜)交融形成一種非常複雜卻鮮明的層次感,是目前為止唯一會讓我感到強烈深度、甚至可以用「哲學性」來形容的巧克力。

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印象:初入口時是完完全全的虛無、而"世界"接著從虛無中出現(其實我是用 ex nihilo 這個詞來形容入口的印象,此詞為拉丁文,意為「從虛無中創造」)是靜謐、複雜而深邃的宇宙,在那裏有一道清泉自中心緩慢流出,你目不轉睛地盯著潺潺流水看,抬頭時則見到一片生意盎然、無數光影在其中嬉戲、充滿活力的森林。

AMEDEI 的 No.9 九號對我而言非常特別,因為它是我第一次在吃巧克力時,能夠立刻強烈感受到 Terroir(風土)的存在。

我是那種小時候從七七乳加、大波露一直吃到 Godiva 的典型台灣小孩,到了歐洲以後當然也從超市常見的大象牌與瑞士蓮一路吃到巧克力之家,自恃巧克力經驗多的我,在吃「九號」之前還和朋友有說有笑,但入口以後,我們不約而同靜默起來,帶著不可思議的神情開始品味這塊巧克力,就像在喧擾的 KTV 內,只要歌神拿起麥克風,全場立刻沈默諦聽那樣,我不發一語的把它吃完,然後趕快把自己的感受用紙筆記下來……

「我找到神了。」這是我吃完以後對朋友說的第一句話,各位光看文字可能會覺得我很噁心又誇張(?),很難理解我當下的震撼與狂喜,但它的滋味就是這麼厲害,讓人能毫不羞恥的盡情浮誇!

只能說九號巧克力的深奧口感完全刷新了我對巧克力的認知,目前依舊是我心中的神之巧克力,非常推薦各位有生之年一定要試。

其他巧克力,對我而言是「精雕細琢的藝術」,會讓人覺得「哇這好吃到不行」,但這款已經超越藝術而達到「可以品味」的思想層級了。

法國 La maison du chocolat 巧克力之家

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第二名送給 La maison du chocolat 巧克力之家的板塊,尤其推薦不加牛奶的純巧克力種類,基本上 56、60、74% 都非常好入口,100% 也是少數很好吃的。(老實說敢做 100% 巧克力的店家也沒幾個)

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心得與印象:口感滑軟有如絲綢,整體而言極度和諧,甘甜/微酸/苦澀皆恰到好處,特色華麗鮮明、略帶活潑,屬於典型強烈的法式風格,會讓人一入口就知道「這是法國巧克力」,形象有如衣著奢艷的王妃,而且她戴著一頂富有光澤的綢緞帽子!

比利時 GODIVA 巧克力

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台灣人最喜歡、且普遍認知上的高級巧克力 GODIVA 我會給第三名,但第三名只頒給 85% EXTRA DARK,其他的還好而已(香草更是普通到讓我相當失望)。

85% 的心得與印象:整體溫順,屬於普遍定義上的好吃,不過口感偏酸,沒有那麼強烈的華麗感,像是脖子上戴著一串珍珠的貴婦。

小小解說一下「王妃」與「貴婦」在我眼中的差異:王妃會讓你覺得她超級有錢、生活過得相當舒爽,鎮日華服美酒佳餚;而貴婦則是同樣教養很好、但感覺家境沒這麼豪奢。

很抱歉我只能用這種抽象的方式來形容,並不是說貴婦不好吃,而是巧克力之家的口感實在太華麗了……

不排序,巧克力愛好者可遍嚐的佳作

比利時 布魯塞爾 Mary 巧克力

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Mary 板塊巧克力是我在抵達巧克力之都比利時總會購買一大隊的常備品,它其實已經比市售巧克力好吃太多,但是跟上述三名比起來高下立見。口感純淨、典雅、正統,像是衣著樸素但莊重的仕女,造型可愛因此也很適合送禮!

圖片右上方的調味巧克力糖 Bonbon 則是很普通,吃起來跟 GODIVA 落差不大,還不如吃青木定治或貼點錢買巧克力之家。

法國 Fauchon 巧克力磚

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要論口感,Fauchon 它絕對沒有貴族血統,比較接近有品味的新潮布爾喬亞(Bourgeoisie),因為它帶點時尚與輕奢氛圍,所以個人認為滿適合當作高級商務場所的零食。

普通價位裡面 CP 值最高的划算巧克力選擇

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雖然在法國必買篇已經介紹過大象牌 Cote d’Or 與瑞士蓮 Lindt 巧克力,但請容我再度提及他們,並且重申:好吃、便宜又容易取得就屬這兩款。

同價位的巧克力裡面真的沒有人比大象牌好吃,也沒有比瑞士蓮順口的,加上通路廣泛只要在超市就能隨意買到,不需要特別找專賣店,所以來歐洲玩去逛超市時記得買幾片來解癮!

不過我只建議買 60~70% 之間的款式,濃度太低很死甜、高 % 數的款又有不均衡澀味。我覺得買低純度巧克力磚很沒 sense,吃調味巧克力還美味一些;而 75% 對我而言是個分水嶺,品質、做工不到家的巧克力一但超過這個純度,口感就會開始急速劣化。

因此,若想吃 70% 以上的巧克力板塊,我建議挑選 Fauchon 或更高等級比較不會踩雷。

小結|巧克力值得畢生追尋

其他巧克力品牌的話目前還沒吃過特別耳目一新 or 會讓人想到形容詞的。

大家瘋狂推薦的 Valrhona 法芙娜、Villars、以前吃過覺得好吃但今非昔比的 Weiss 都極度普通,還不如買大象牌省點錢吃粗飽,或者是多貼一些吃 Mary,因此沒放進來的品牌就是我覺得很無趣、或者是根本普通到被我忘記的牌子──老實說吃過 AMEDEI 和 La maison du chocolat 這兩家的巧克力磚以後,針對高純度巧克力,我目前便開始過著了無新意、看不上眼的無聊生活……總之我仍舊到處吃吃,以後碰見喜歡的再來更新。

p.s. 要收尾時突然想到,頗負盛名的 Pierre Hermé 巧克力則是普通至極,是口味上最讓我失望、不符期待的一次經驗,各位如果對吃很刁鑽的話就別踩雷了,會傷心,PH 還是吃吃馬卡龍就好。



│關於作者│ 星瑩,旅居巴黎,本站與 Flavor 風格美食指南 創辦人。

鑑賞奢華時尚與精緻食宿就是我的工作,吃遍世界米其林、住過無數高級飯店,對旅遊、購物乃至生活品質都嚴格要求。

台灣具備真正評鑑知識,擁有精細品味的作者實在太少。

我不樂見各位花大錢卻吃到噴,出國只會買 Rimowa,對其他好東西卻一點都不了解,於是開設「半上流社會」分享生活觀點,最近剛成立「Flavor 風格美食指南」,以專業角度、名流品味幫你挖掘精緻美品。


跟著我,你不需要富過三代也懂吃穿。


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文末塞這一大段還請各位見諒,因為發生過太多次,忍無可忍無須再忍,才會寫出如此沉痛嚴厲的聲明,小妹我就是這樣一個敢說敢做敢當、過於耿直的任性女。

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