星瑩綜合評價：此次義大利行最鍾愛的小餐館就是這家，Osteria Enoteca Ai Artisti 空間不大、份量也偏小，但是菜品調味之細緻，選酒之精闢讓人百般難忘，整間餐廳充滿許多如「星星」般細密而精緻的細節，如果到訪威尼斯的話絕對不能錯過，非常推薦！

 

在介紹之前我要誠心的跟各位說，這家並不走傳統義大利菜路線，在烹調、表現手法上反而比較偏法式，而且有非常明顯的 Fine Dining 精神。

不僅份量比較精緻、口感也比較細膩、創新（例如常見素材不用燉而改成炸的），我自己是對此感到很驚豔並且非常喜歡，但就觀光層面而言可能就不是這麼「道地、經典」的義大利菜了，各位還請自行斟酌。

Osteria Enoteca Ai Artisti 是由一對夫妻所成立，擁有豐沛葡萄酒知識的 Vincenzo Buonfiglio 從學生時期的打工開始就離不開餐飲，和熱愛鑽研料理的 Francesca Ciancio 結婚以後，丈夫 Vincenzo 做為餐廳大小事的管理者，而夫人 Francesca 則是主廚，兩人與侍酒師 Francesco Tamaro 和其他內外場助手們，從 2003 年開始一路撐起了這間位於聖巴爾納伯教堂 Chiesa di San Barnaba 和學院美術館 Gallerie dell’Accademia 之間的小餐廳。

在義大利文裡，Osteria 意指小餐館（Bistrò），而 Enoteca 則專指「酒類場所」，掛上 Enoteca 的地方要嘛是葡萄酒專賣店，不然就是提供多種特殊酒款單杯品飲的 Wine Bar，而喚名藝術家的 Osteria Enoteca Ai Artisti 正代表著他們夫妻兩人對料理與酒的熱情。

其實在剛踏進這裡之前，我還不知道 Enoteca 代表的意思，但卻注意到這充其量不超過 15 坪的小空間裡，居然「每張餐桌旁都有一個冰酒桶，且桶內都放上裹酒用的白餐巾」，這個第一時間吸引我注意的小細節，讓一開始根本不知道這裡是 Wine Bar，並沒有想喝酒的我馬上決定要試試看侍者的推薦餐酒。

P.S. 這並不是一個能被泛用的理論，但多年來探訪餐廳的直覺告訴我，這樣一間小店居然在每張餐桌旁都大費周章的準備冰桶（現在就連飯店與米其林星級餐廳都不一定會如此陳設），那麼他們應該具備著「客人一定會點酒配餐」的自信，有很高的機率善於選配酒。

吧檯上擺著店家挑選出的 House Wine，光是紅酒就有六種，作為這樣規模的小餐廳而言非常驚人，而根據不同菜色、適合搭配的鮮榨油也有五種之多，足以看出「藝術家」雖小，但針對料理與酒可是講究到不行。

相信好友們都知道，稱呼我為食物狂人都還算輕描淡寫的形容，本人生平沒什麼執著，就是對吃情有獨鍾。

而吃了這麼多年也算是吃出了一些小心得，雖然很難跟各位形容我的美食雷達到底是怎麼運作的，但還是有些判斷標準可以分享一下，例如當我在判斷一間餐廳到底好不好吃，會則從很多小地方去觀察，因為那些「旁人不會注意到的小細節」正是還沒吃到料理之前就能讓你有所概念的重要判斷標準。

會在餐桌旁配有冰酒桶，通常代表這間餐廳擅於選酒；不嫌麻煩的準備多種油料與餐酒，表示他們不僅在乎料理本身，連配料亦有堅持；明明只是一間單價 12~15 歐上下的小館子，卻還準備了 Laguiole 作為餐刀──這些細節讓我在還沒點菜之前就先對這裡有好感了。

雖然難免有武斷之嫌，但大抵來說，這裡是不是一間主人用心經營的好餐廳往往在「進門入座」時就已初現端倪，要等菜色入口後才能評斷好壞的地方只能算二流之輩。當然，這是以餐廳而言，夜市或路邊攤的判斷標準又不一樣。

這是我第一次在普通價位的小餐館有「賓至如歸」之感，非常難得。

 

扇貝與朝鮮薊 Pasta con cappesante e carciofi

奶油白醬烹調的 Spaghetti 麵芯外彈，內部嚼勁舒適，選用的不是最常規的 N.5 號麵體，而是更粗一些的 N.7 號，扇貝切的細小埋藏在醬汁中和麵混為一體，朝鮮薊不是燉煮而是酥炸，口感除了非常濃郁之外還有非常親切的鮮鹹風味，和麵體一起入口的香氣簡直就像炸彈一樣會在嘴中迸發出來。

 

紅鯔魚與菠菜 Pasta con triglie e spinacini

將菠菜打成泥狀，搭配接近「肉丸」狀的紅鯔魚球，選用的應該是 Tagliatelle 鳥巢寬扁麵（我覺得這款麵體薄度比較接近 Fettuccelle，但又沒有那麼寬，所以應該是比較小號的 Tagliatelle），魚肉口感紮實又飽足，如果不說會讓人以為是香腸，調味為了搭配紅酒有刻意調的更鹹，是一道非常符合威尼斯意象的菜色。

儘管魚球的口感接近肉腸，搭配的又是菠菜，但這盤菜裡確實蘊藏了一整個小海洋。

在介紹加點菜色之前，我想先來講一下餐酒，這是最讓人備感貼心的一部分：

來到 Enoteca 還自己胡亂挑酒就太笨了，我們當然請店主推薦。當時侍者只是看著我們的菜色點點頭，沒有多說什麼便離開了，而當菜色送上時，侍酒師 Francesco Tamaro 直接拎了兩瓶酒過來，就像在米其林三星餐廳那樣仔細介紹產地、風格與搭配餐點後的風味變化，老實說我並沒有想到自己會在 Osteria 類型的小餐館碰到如此細緻的服務，這裡對於酒款與風味的解說甚至比很多 Fine Dining 都還好，讓人賓至如歸。

左邊白色瓶身的 2013 Tasca d’Almerita Lamùri Nero d’Avola Regaleali 產自托斯卡尼，搭配扇貝與朝鮮薊義大利麵，酒體是漂亮寶石紅，口感溫潤優雅，搭配白醬有種將朝鮮薊輕輕托起的感覺，非常絲滑順口。

而右邊紅色那支就有趣了，是威尼托區本地釀造的 2012 Filippini Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC，用來搭配紅鯔魚與菠菜鳥巢麵。

酒莊 Cantina Filippini 位於威尼托大區 Verona 維羅納省的 Marano di Valpolicella，是威尼托大區中屈指可數的 DOC 法定產區葡萄酒，酒體顏色猩紅深沉，入口後很不可思議的帶有一種海洋鹹腥味（沒有貶意），超級迷人！

「Ripasso」是一種特殊作法，將葡萄在九月底以過熟的狀態採收，以 Valpolicella Classico 進行二次發酵以後再加入 Amarone 和 Recioto 的葡萄皮渣製成，這種釀造過程賦予了更多複雜性，本以為單寧會更強，但不可思議的完全沒有木質香調，單寧雖有，質感也和法國葡萄酒很不同──因為這支挑的實在厲害，導致這餐之後我們馬上去超市搜刮了一堆 Veneto 產區來喝。

侍酒師 Francesco Tamaro 的推薦極好，尤其 Filippini 搭紅鯔魚與菠菜鳥巢麵，兩者的「鹹」彼此交疊，卻不像前一款那樣優雅，反而有點彼此爭鋒的交錯感，一來一往簡直絕配，體驗之美好完全超乎期望值！

就是因為用餐氛圍實在太好，讓人情不自禁想要嚐嚐其他料理，後來又加點了狄戎牛排。

 

牛里脊佐第戎芥末 Filetto di manzo alla senape di Dijone

這間餐廳的食器也很講究（往上拉你可以發現，兩種麵使用的盤子色系與料理本身亦有搭配），而裝盛肉類的大方陶盤剛送上桌就讓我眼睛一亮！照片上可能不太明顯，但這個盤子顏色層次豐富、整體感卻非常協調，不論精緻風格或自然風格的擺盤都很適用，現在重看照片很後悔當時沒有直接問是在哪買的，我也想要一組……

彈牙多汁的牛里脊當然也沒讓人失望，第戎芥末醬內加入蜂蜜與雞蛋混調，整體微微辛嗆之中亦有溫潤厚實，我簡直在近乎陶醉的氣氛之下吃完這餐，算是近年來最美好的回憶之一。

這幾年來，隨著吃過的東西越來越多，我總有種「越難被餐廳感動」的遺憾，一道菜上桌光看材料就能大抵想像味道或典據，能被撼動的次數愈發稀少，而在異國碰到讓人難以忘懷的餐館，這件事本身也亦喜亦悲；替生命變得更富碩感到開心，同時也因不知何時才能舊地重遊感到難過，這種有得有失也是生活情趣的一部分吧！

Osteria Enoteca Ai Artisti 非常小，只有 6 張雙人桌、3 個單人座位，一次只能服務 15 人，當然團隊也不大，能明顯感覺到是不太追求大利潤，著重圓夢的小餐廳，菜色口味細緻、選酒品味極好，服務簡單而親切，充滿著藝術家星星點點的靈光。

 

Osteria Enoteca Ai Artisti
Fondamenta della Toletta Dorsoduro, 1169/A