本文重點:介紹米其林指南/米芝蓮指南(Guide Michelin)的標誌與星級,讓各位旅遊、用餐的時候不會被騙,最前面是可以用一分鐘看完的重點結論,之後是針對這些結論的分析 & 說明。

 

「店門有貼紙≠星級餐廳」!

 

下次碰到無腦鬼扯時請用自己內心的那把尺評斷一下,這是來自一個吃貨的真心請託,星級和米其林貼紙有著根本上的差異,很多寫手不會查證,老愛看圖說故事,希望這篇文章可以替大家闢謠,不會花了大錢還吃到地雷餐廳破壞心情。

 

(心血之作,歡迎廣傳,但請勿擅自轉載其他平台,翻拷必究。)

 

1652391_3_20b8_.jpg

一分鐘重點結論

米其林指南由低到高的符號表現:

 

額外符號:代表便宜、代表藏酒豐富

 

在歐洲,大頭等級的餐廳代表每人的平均消費約 50 歐元,餐盤 50~80 歐元,一星 100歐、二星 200 歐、三星 300 歐以上,而台灣米其林標準不一。

 

我認為在歐洲米其林指南是個很棒的參考,但出了歐洲請各位自由心證,多吃多比較才會找到你自己的口味。

 

如何驗證米其林餐廳真偽

想要知道這間餐廳到底有沒有上榜米其林,最快的方法有兩種

 

1. 輸入餐廳名字 + Michelin ←馬上見真章,切記輸入英文而非中文,中文「米其林」只會出現很多錯誤資訊

 

2. 進入米其林網站查詢 台北版日本版法國版國際版

 

國際版網站的右上方可以更換國家、城市、語言,這是 2018 年推出的全新網站,比舊版好用多了!

 

米其林標誌介紹(以下皆以法文為主、英文為輔)

2000 年之前,指南內都只列了地址、電話、主廚名字、營業時間、兩三道招牌菜等基礎資訊,千禧年才首次加入「簡單評語」,極簡內容是為了不要讓食者對餐廳有成見,而能在最純粹的情況下享受菜餚。

 

而米其林主要分為兩個層級,分別是「米其林推薦」Sélection du guide MICHELIN 與「米其林星星」Étoilés du guide MICHELIN

 

星星高於一切推薦。

 

所以星星對料理人來說可以算是極高榮耀,而獲得米其林推薦的餐廳就只是「推薦」而已,雖然被記在指南內但沒有星級。

 

這類沒有星級、僅入選指南的餐廳通常會在店門口貼上紅色圓形貼紙(圖例如下),很多搞不清楚狀況的人往往看到這個貼紙就以為自己吃了星級餐廳,實在是誤會大了,這只是代表「該餐廳有被記於指南中」,至於評價如何要查了才知道。

 

IMG_0019.JPG

 

米其林替收錄的餐廳們制定了一些符號來表現推薦程度,由低到高符號排列如下:

 

「叉匙」:米其林最基本的代表符號,依照餐廳的總體服務、空間展現給予 1~5 叉匙的評價

 

一叉匙:Acceptably comfortable(尚算舒適)

二叉匙:Comfortable(舒適)

三叉匙:Very comfortable(很舒適)

四叉匙:Top class comfort(頂級舒適)

五叉匙:Luxury in the traditional style(奢華的經典風格)

紅叉匙:Particularly pleasant establishments(愉悅休閒的場所),如果這間餐廳的空間讓人感到特別愉快,那麼就會從黑色的叉匙換成紅色的叉匙

 

叉匙給予非常嚴謹,主要評價餐廳的服務與風格,甚至有些米其林一星餐廳仍只有二、三叉匙的情況也不少見。

 

值得注意的是:叉匙和星星沒有絕對關聯性,但星星的重要性遠高於叉匙。

 

「大頭」(Bib Gourmand):擁有此標誌的餐廳為「米其林特別推薦/必比登推介」,提供不錯的食物和適當價格(Son très bon rapport qualité/prix),每道菜低於 33 歐元(巴黎則為低於 37 歐元)

 

在歐洲,大頭必比登和餐盤的分野還不是很明顯,但我個人會把他們視為同一個分級裡面「較有鄉土特色」的餐廳,也就是說你在大頭這個層級,可以找到一些賣蝸牛、肉凍、血腸、豬腿派之類的傳統料理餐館。

 

而在台灣,我認為把無店面、沒有衛生規範的夜市小吃大量混入這個等級,直接導致了 Bib 必比登推介的混亂無章,不建議參考。

 

2019 台北米其林大頭:58 間入選完整清單(2020 因疫情還沒公佈)

 

2020 巴黎米其林大頭:51 間入選完整清單

 

「餐盤」(L’Assiette MICHELIN):擁有此標誌意即「口味尚佳」,代表簡單良好的食物(Un bon repas, tout simplement)

 

此為 2016 年新推出的符號,層級介於大頭和星星之間,消費會比必比登推介略貴,但比星級便宜許多,我很推薦大家藉由「餐盤」來入門精緻料理!

 

此符號的推出或許意味了米其林往後將展開更為細緻的分級……?(後段為不負責任發言,不帶任何意義)

 

2019 台北米其林餐盤:79 間餐廳完整清單我私藏的 27 間台北餐廳台灣餐飲專欄

 

2020 巴黎米其林餐盤:287 間餐廳完整清單|我的巴黎私房餐廳們

 

除了上面替餐廳做主要分類的標誌以外,每間餐廳同時也會有一些「代表餐廳特色」的額外疊加符號:

 

  「兩個銅板」(Menu à moins de 20€):顧圖思義就是便宜的"銅板"美食!有此標誌的餐廳代表它提供不超過 20 歐元(約台幣 800 元)的簡單餐飲

 

這個銅板對亞洲物價來說似乎一點也不銅板……但在歐洲來說的確非常便宜,是很值得當作行程中填飽肚子的小館。

 

台灣的米其林餐廳裡幾乎不會見到這個符號,取而代之的是必比登推介 & 餐盤裡面的夜市小吃類別。

 

延伸閱讀:食論|2017 法國米其林小感,Instant Etoilé 優惠分享

 

  「美酒」(Belle carte des vins):擁有此符號表示該餐廳的藏酒非常有水準,是可以放心請酒侍選酒的店,通常是星級餐廳或知名的豪華餐廳才會額外擁有此符號

 

拿我先前吃過的巴黎米其林三星餐廳《Le Cinq》為例,該餐廳評等為「三星、五紅叉匙」,詳細解說如下,而台灣瘋傳的義大利威尼斯彩色島米其林三星燉飯,其實只有一叉匙,連星星都沒有,請別再被沒常識的文章誤導囉。

 

(威尼斯的 Da Romano 在 2017 年開始被評為「餐盤」,算是變相小升級)

 

77.jpg

 

除了法國版之外,在此也針對台北版頁面替大家重點提醒,例子為米其林餐盤《Orchid 蘭餐廳》,台北米其林給蘭餐廳的評價是:「綜合平等為餐盤,餐廳氣氛二叉匙」。

 

88.png

 

至高星星

 請認明這個符號,這才是真正的星星。

 

1926 年起,米其林開始給予餐廳星星,1931 年增加了二星與三星,詳細的星級制度則是在 1936 年確立,並使用至今。

 

「一星餐廳」:具有高廚藝水準,值得停車一嚐的好餐廳,你可以用合理價格欣賞精美菜餚。(Une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape! )

 

「二星餐廳」:廚藝非凡,提供極佳食物和美酒搭配,值得特別繞道前往,但所費不貲,你所嚐的佳餚將反應在價格裡。(Une cuisine d’exception. Vaut le détour! )

 

「三星餐廳」:登峰造極的廚藝,值得專程前往,可以享用超絕佳餚美酒、完美服務和雅緻的用餐環境,請準備好一大筆錢。(Une cuisine unique. Vaut le voyage !)

 

在歐洲或是其他地方,星級餐廳通常沒有預約是很難吃到的。

 

星級餐廳每次平均花費:一星 100 歐/人、二星 200 歐/人、三星 300 歐/人

 

(此為最粗略的大概計算,實際加上酒水往往會超過這個價格,偏遠地區的星級餐廳價位標準也略有不同)

 

2020 最新提醒:台北評鑑因為物價水準不同、星級餐廳訂價也落差頗大(二星祥雲龍吟均消一人 8 千左右,三星頤宮是桌菜,每人均消大概 3~4 千),加上有包含路邊攤,並不適用這種算法,請把這當成歐洲的參考標準。

 

在台灣粗略計算,大概是 NT. 1800 ~ 2500 左右可以吃到一星。

 

而從星星的定義和說明可以發現,一星的給予標準由食物品質來決定,但二星、三星則是「無所不包」,舉凡服務、裝潢、餐具、擺設、上菜節奏、菜式擺盤,甚至到地毯選用與酒窖收藏都會納入評價範圍。

 

對餐廳來說,獲得一星後才是真正困難的開始,要想增加星等,必須花費鉅額金錢與心力,達到每一個小細節都完美無缺才有辦法,這堪稱廚師們終極奮鬥的目標,三星不但代表「絕對完美的美食」,更意味著「不犯任何錯誤的主廚/餐廳」。

 

2020 年的米其林指南才剛出爐,堪稱一級戰區的法國內有 3399 家餐廳被登錄(全法國的餐廳大概有 10 萬間以上),而在這三千多家中,入選三星的僅有 29 家!

 

0.5% 的機率,由此可見星級評等有多嚴苛。

 

星級不僅代表著極大肯定、同時也是一種極大壓力,在這種帶有榮耀性質的評鑑之下,被降等、摘星的主廚自殺事件亦有所聞,說米其林是閃耀著血汗光芒的星星也不為過。

 

最後來一個簡單的等級回顧,由低到高分別是:

 

另外我想補充一點個人意見,雖然米其林評鑑在一定程度上反應了餐廳水準,不過我認為這比較適用在西餐部分(尤其是法式料理,完全無愧指南之稱),但其他菜式的口味如何就比較見仁見智,畢竟大部分法國人不愛、不耐吃辣、也怕生食,光這兩點就會讓他們錯過超多亞洲美食了。

 

而且東方菜講究功夫、但西方菜注重的卻是 SOP,所以不管在口味或系統上都滿不一樣的。

 

出於這些思考層面,我個人對西餐以外的米其林評鑑結果持保留態度……就我目前吃過的米其林東方菜來說,我滿相信自己的判斷。

 

其實不論評等如何,只要是讓你感到開心的一餐,那我相信它就是一間無庸置疑的好餐廳!希望各位在旅遊途中都能開心的品嘗美食。

 

提醒:如果你來歐洲玩,除了米其林之外,也有一些其他評鑑可以輔助你找到好吃並道地的餐廳:

歐洲旅遊必備|米其林、大公雞、紅蝦等評鑑的優缺點、心得分析

 

 

米其林餐廳完全指南 ,包含餐廳挑選、訂位、穿著、進餐禮儀、小費教學

 

Fine Dining 指南,用淺顯方式和你說明美食家們的常用詞彙,以及怎麼判斷餐廳


※ 本站圖文不接受任何未經告知的轉載。文章授權、邀約提案請 私訊 或來信討論 ※

│關於作者│ 星瑩,旅居巴黎,風格美食指南 - Eatpire 創辦人。

鑑賞奢華時尚與精緻食宿就是我的工作,吃遍世界米其林、躺過無數高級飯店,對旅遊、購物乃至生活品質都嚴格要求。

台灣具備真正評鑑知識,擁有精細品味的作者實在太少。

我不樂見各位花大錢卻吃到噴,出國只會買 Rimowa,對其他好東西卻一點都不了解,於是開設《半上流社會》,最近剛成立《Eatpire 風格美食指南》,以專業角度、名流品味幫你挖掘精緻美品。


跟著我,你不需要富過三代也懂吃穿。


如果你想用找一個會用心、誠實的和你介紹美食、高級餐酒、米其林餐廳的地方,也想發現更多內行人的選品、吃住和生活哲學,歡迎追蹤我本人、常到 Eatpire 逛逛,讓我帶你吃行家美食、過聰明又有質感的生活。

以下是你會需要的內行人指南,祝旅途愉快!



►FB Page  ►Instagram/記得設搶先看才不會錯過最新優惠


►FB Page  ►Instagram/ 創辦人生活手記


最後再次強調,我極度痛恨抄襲,對未經知會就把我提供的獨家知識、經驗談假裝成是自己寫的行為很反感,只要看到就會隨手蒐證以利備案。


跟著我的腳步吃喝玩樂很 OK,寫文章、分享心得的時候請誠實表明《參考自半上流社會》並附上本文連結,本站文章裡包含的資訊,很多是沒有當地人脈就不知道、中文網域內也不曾出現過的獨家情報,於是只要你一抄,我和我的讀者們馬上就會看出來。


請某些來這裡「找靈感」的寫手有點自尊和專業,不走夜路就不用怕碰到鬼。我寵自己的讀者是出了名的,所以他們也很照顧我,會跟我分享各種事情,你們的所作所為都有人在看。


文末塞這一大段還請各位見諒,因為發生過太多次,忍無可忍無須再忍,才會寫出如此沉痛嚴厲的聲明,小妹我就是這樣一個敢說敢做敢當、過於耿直的任性女。


若你覺得我分享的東西不錯、實際體驗後也覺得很棒,分享時請記得標註 / 留言通知我,讓我沾沾你的快樂 ❤ 同是熱愛生活的人,希望我們有機會能藉此交上朋友,謝謝!


0

8 留言

  1. 訪客 2019-03-12 於 下午 10:57

    您好,我喜歡您的想法,台灣太多不懂料理卻以自身的狹隘的感受去評鑑料理的人,所以老是踩雷吃噴,,加上台灣人喜歡有名氣的加持,盲目的飲食追求,讓整體台灣的餐飲評價有失偏頗,雖然在料理的品嘗上有自己的喜好,但還是必須探究料理的出處和文化來源,才能客觀的評論
    也謝謝您詳盡的介紹,獲益良多
    -------
    版主回覆:(04/08/2019 11:02:06 AM)
    Dear 謝謝你的留言鼓勵,台灣因為是個飲食文化多元的地方,所以認為自己懂吃的人很多。
    但我覺得每個指南評鑑、入選的理由原因,都有它背後所代表的意義,替那樣的結果分優劣是沒意義又很無聊的,的確只有客觀的文化考究能聊表參考
    誠如文章最後所說,只要吃起來開心,那就是最棒的一餐,有沒有星又何妨
    有空歡迎常來找我聊天,最喜歡和大家聊美食了!

  2. linlala80124 2017-11-12 於 上午 1:23

    您好:想請問一下,米其林有分紅色指南跟綠色指南,
    紅色指南是指餐廳跟住宿,那住宿的部分可以稍微幫我介紹嗎?很好奇
    綠色指南的旅遊有什麼特點呢?
    感謝您詳細的介紹,讓我對餐飲部份解惑很多,因為看過很多不同版本~
    很好奇他整套評分方式,感謝!
    -------
    版主回覆:(11/13/2017 05:01:34 AM)
    Dear linlala80124
    紅色指南雖然也有住宿部分,但是其實種類滿受限的,介紹範圍也和羅萊夏朵頗為接近,以後有機會再來詳細講講這部分跟綠色指南的八卦…XD
    如果有幫助到你是我的榮幸,如果你對指南有興趣也可以參考這篇【歐洲旅遊】美食指南介紹、飯店評鑑、評論網站優缺比較:
    https://demimondetw.com/2017-05-02-155/
    至於評分方式,那就不是可以在公開資訊裡面講的東西了…

  3. Rose 2017-10-25 於 上午 8:11

    請問一下 米其林指南 餐廳評比方法, 在它的官網都有這些資訊嗎?
    它會有記錄那些餐應是什麼時候入選的嗎?
    謝謝指教
    -------
    版主回覆:(10/29/2017 02:40:49 PM)
    Dear Rose
    餐廳評比方法是米其林的商業機密,不會放在網路上的XD
    網站上會有針對餐廳的"簡評與推薦菜色",不會紀錄是哪一年入選的,畢竟就算今年有入選,隔年也有可能因為水準下降而被拔掉。

  4. maureen 2017-08-09 於 上午 4:02

    您好:我想請問您,米其林會給餐廳評鑑,也會有對廚師單獨的評鑑嗎?因為會有星級的廚師自己出來開餐廳,應該就不能算米其林餐廳,現在網路寫的,有的說有有的說沒有,真的好混亂,麻煩您了,因為是要教育小朋友的不能隨便亂說,哈哈!
    -------
    版主回覆:(08/12/2017 05:04:39 AM)
    Dear maureen
    米其林的星星、評鑑只會給餐廳,絕對不是給廚師,所以那種"星級廚師開的餐廳"其實都是行銷句,該廚師可能某間餐廳的確擁有米其林星級沒錯,但這也只能代表那間餐廳有星星,不代表他跑來這個地方開的餐廳就是米其林餐廳
    事實上台灣根本沒有米其林評鑑,所以在台灣號稱的星級餐廳其實都…只是藉母店名稱沾光的連鎖分店而已XD
    如果你對指南&米其林有興趣的話,歡迎參考我曾寫過的這兩篇
    https://demimondetw.com/2016-12-06-39/
    https://demimondetw.com/2017-05-02-155/
    孩子的教育不能等~~~有你這樣實地求證的家長真幸福,歡迎常來找我聊天^////^

  5. 三七仔 2017-08-02 於 上午 12:23

    推~!
    比穿美美化美美的部落客好太多太多了~~!!
    -------
    版主回覆:(08/03/2017 12:37:03 PM)
    Dear 三七仔
    謝謝你的留言,如果對你有幫助的話那是我的榮幸~
    我也喜歡打扮得美美的,但是另一方面也希望大家可以有更受用的知識哈哈

  6. 就是愛這young 2017-02-21 於 下午 4:26

    請問你知道一間餐廳要如何得到米其林的評比嗎。是寫信給他們嗎?
    -------
    版主回覆:(02/22/2017 10:42:37 PM)
    請問你是台灣的餐廳還是巴黎的餐廳?
    首先你要先確認餐廳在的區域有沒有米其林指南,再來我才有可能幫助你。

  7. 吃貨一名 2016-07-24 於 上午 5:02

    感謝你簡單明瞭的解釋!!!
    希望網路上那些自詡愛吃的人也能先有正確的先備知識再來分享資訊啊~
    -------
    版主回覆:(07/28/2016 01:56:32 PM)
    先備知識真的好重要!
    自己吃吃就算了,如果要寫還是做點功課吧TwT

  8. vicentboy 2016-07-17 於 下午 9:31

    寫的太清楚了!!
    -------
    版主回覆:(07/28/2016 01:47:52 PM)
    謝謝,有幫上忙的話就再好不過囉!

發表留言