2016-17 年法國米其林的新動作真的很多，我對於自己這段時間在巴黎，可以親身體驗並見證感到相當幸運。

先是上海與首爾篇，和 Prix Michelin 的推出，相關詳細請見：台灣米其林冀想：淺談台菜的前世今生。

再來就是這次要講的 Instant Etoilé 拔星敢死隊。

這是一個有點長並且充斥個人私心與臆測的故事。

開頭必須拉回 2016 年，當時米其林網站用相當低調的方式推出了一個有點試驗性質的預訂優惠：Instant Etoilé（直翻叫做即刻星星，但為求信達雅，我想將之自譯為米其林邀請）

參與這個計畫的米其林星星餐廳們會在特定時段內推出不同程度的優惠，例如套餐總價直接打七折、附送酒水、提供特別新菜單等等，總而言之對食客來說的確是個較為平易近人、能即刻接觸到星星的好方式。

而對餐廳來說，向阮囊沒那麼寬裕的人們開方便門，除了挽救近幾年越來越慘澹的訂位率，大概同時也存著「從網站裡脫穎而出」的私心──米其林官網針對 Instant Etoilé 大力宣傳，幾乎所有加入這個計畫的餐廳都能以獨立 Mail 的方式寄送到會員手上，在網站內也有個特別顯眼的專區讓人能一眼看見餐廳大名，針對曝光度來說相當足夠。（關於這個優惠方案的詳細運作方式、使用方法照慣例列於文末）

但在 2017 年米其林指南中，九間掉星的巴黎餐廳裡有四間都曾加入 Instant Etoilé 計畫：La Table du Lancaster 從兩星變一星、Jacques Faussat、Le Céladon、La Truffière 都從一星直接變成餐盤。

這四間我都吃過，還吃過不只一次，我將 Instant Etoilé 當作敲門磚（唉，各位都知道我是個將精打細算當成樂趣在玩的妹仔，有特價怎麼可能會放過），並且針對口味好的餐廳在優惠結束之後陸續再訪了兩三次，其中 Le Céladon、La Truffière 印象都不錯、甚至相當偏愛。因此當 2017 指南公佈，看見他們掉星時可以說是相當震驚，還被嚇到用不符合星瑩懶惰本性的究極速度在 2 月 19 號發了篇臉書 PO 文：（以下節錄與米其林餐廳相關的段落）

1. 我對 2017 年米其林拔了 La Truffière 感到相當失望又不解，老實說這家是我吃過的精緻化家常法餐數一數二喜歡的，到底為什麼被拔星啊，為什麼為什麼為什麼。

2. 當年和 Truffière 一起成為新進餐廳，由日本人開的 Kei 卻在今年被拔擢為兩星，今非昔比不勝唏噓。（Sola 被燒的現在，我決定來這間賭賭看運氣）

3. Sola 雖然今年1月因為火災停業（我泡湯的生日餐……），但至少星星保住了，半年後再見。

4. Hôtel Cheval Blanc 1947 終於在今年拿到 3 星了，可喜可賀。希望它不要因此變「更」貴，上次沒吃到真的相當扼腕。

5. Mathieu Pacaud 這個帥哥豬豬專家又有一間新餐廳拿到一星，我有種押寶押對之感，滿爽的。

6. 對於 Jacques Faussat 會丟星我一點都不意外，怠慢的外場服務、惜字如金的侍酒師、口味過重的不平衡菜色，要是星星仍在我才會不解。

7. La Scène Thélème、Restaurant H、Alliance 是今年新餐廳裡最勾起我興趣的，且 Alliance 已定位，感謝友人願意陪吃！

8. 我現在對超級名廚的掛名餐廳都有點卻步，尤其是 Alain Ducasse（踩地雷踩到被炸得稀巴爛）。

──希望大家能從我連問三次「為什麼」當中感受到那深沉的不平之鳴。

不過抱怨歸抱怨，我同時也火速預定了新星和失星的幾間餐廳，一方面是在用行動表達對喜歡餐廳的支持，另外就是想驗證一些心裡的疑惑與猜測，畢竟掉星的九家裡面有快一半的餐廳都曾經推出 Instant Etoilé，很難不推測掉星原因與其有關。

經過這幾天的琢磨和與主廚們小聊，說老實話，我覺得掉星的餐廳裡有幾間真是滿冤枉的。

本來嘛，Instant Etoilé 作為一個必須讓餐廳小虧的方案，菜色有些簡陋也能夠被理解；而米其林官方作為優惠的推動者，大概抓著「我們特別幫你們宣傳是星星餐廳了哦！」這點讓密探們仔細檢視 Instant Etoilé 菜單的水準，接著悲劇就這樣發生了：節省成本的菜色讓評審們不甚滿意，認為根本枉費了星星之名，於是大刀一砍在 2017 的豐收之年（今年全法國共有 616 家星級餐廳，十年之最）拔了這幾家老字號的星星頭冠。

到了如今局面，大概只能說是這些餐廳和米其林之間缺少了足夠的默契吧。

這個當今世上最權威的美食指南想逢迎財力可能還不足夠，但未來絕對舉足輕重的網路年輕世代、與經濟不景氣，消費水準變低的普遍社會而推出了 Instant Etoilé，很多餐廳看在白胖小圓仔的面子上大方響應，卻出於人性或成本考量稍有偷懶（當然不是所有餐廳都這樣，但有些餐廳的特價或者是所謂的特別菜單其實就是簡陋版），而死腦筋的古板米其林儘管「紆尊降貴」推出優惠，卻身板一如以往的硬，不肯對標準因時制宜，依舊用最嚴苛的眼光來看打折菜單，結果就是造成了「Instant Détoilé ── 即刻拔星」* 的窘況，在我看來是顧了裡子、丟了面子。

* Instant：即刻、Etoilé：星星，字首 Dé 有否定、除去之意，我只是想開個冷笑話。

──或許這個優惠對於促進消費真的有用。巴黎米其林官網在 2016 年底將網站徹底改版，把 Instant Etoilé 從原本的首頁小 Banner 換成超大的多拼版面，甚至直接在官網左右上角增加了直屬連結，看起來頗有將之做大、持續發展的野望。

（我順手拿頁面截圖做了個小標示，黑框就是擴大宣傳的證據）

但那些身先士卒卻壯烈成仁，完全沒想到自己變成義勇自殺敢死隊的前輩們屍骨未寒，不知其他星級餐廳們敢不敢繼續加入？

不管最後乏人問津、或變成餐廳們另一個新的搏鬥擂台，可以確定的是，米其林仍舊是那高冷難攀難持的遠星。

而消費者呢？當然該挑自己喜歡，財力又能負擔的餐廳來吃，有優惠就當撿到吧！我撿了不少呢。

Instant Michelin Etoilé 優惠預訂方式

承如上述，法國各地都有餐廳加入，但以巴黎為最大宗，大約每個檔期都有 20 間餐廳以上，涵蓋各個星級（沒錯，包含夢幻般的三星餐廳偶爾也會出現），並且羅列各種風格，潮流名店 39V、Agapé、114 Faubourg 一個不少，而麗池 Ritz、大維富 Le Grand Véfour、Le Céladon 這種傳統老字號也不缺，因為並不只限於某個風格或等級，因此這方案一推出就在年輕饕客之間造成旋風，大家「趨吃若鶩」。

預定方式相當簡單，點開我曾經寫過的圖文教學，按說明操作就可以了：教學｜餐廳訂位說明、官網教學、訂位常用法文單字解說

最後，首圖並非內文中任何一間餐廳，而是星瑩以往朝聖過的老字號銀塔餐廳，而且你們現在知道米其林針對消費者推出的這個好康了，別放過接近星星的好機會！