星瑩綜合評價：好口味的佛羅倫斯傳統家常菜，適合注重口味跟用餐品質、又想體驗當地特色料理的人。這間餐廳比較少台灣人介紹，但卻是歐美、日韓觀光客來佛羅倫斯的必吃餐廳，做為「體驗佛羅倫斯在地菜色」是很棒的好選擇，誠心推薦大家來佛羅倫斯別再吃 ZAZA 牛排了，都已來到遙遠異國，不要為了「便宜」委屈自己的胃！

介紹餐廳之前我想要小小吐槽一下台灣的部落客文化（儘管我自己也在用網站記錄生活），很多人在寫之前根本都不做功課或是道聽塗說，Buca Mario 這間餐廳時常入選「米其林指南」，但並非米其林星級餐廳。

米其林指南意即「米其林推薦的當地餐廳」，這並不等於擁有星級，星星真要這麼好拿，也不會有許多世界名廚因此自殺了。每次用中文找資料我都非常痛苦，因為總是充斥了很多根本就胡說八道的資訊，有相當嚴重的以訛傳訛現象。

我覺得分享旅遊經驗沒什麼不好，但有幾分知識再說幾分話，不知道、不確定的東西不要亂寫，這並不會太困難吧？

（2016/03/02 補充：我最終無法忍受道聽塗說，毅然決然的寫了一篇教學：如何分辨米其林餐廳、看懂米其林指南等級）

回歸正題，到佛羅倫斯當地可以安排時間嚐嚐 Buca Mario Firenze，這間餐廳和西班牙那間讓我念念不忘的米其林推薦餐廳「Windsor」一樣，是我從下榻飯店的老管家口中問來的。（老讀者都知道我除了自己查資料以外，只要出遊一定會問飯店管家有沒有推薦的餐廳，畢竟請他們和你分享往往有驚喜！）

老管家人非常好，是到地的佛羅倫斯人，當我問他有沒有「一定要吃過的餐廳」時，他毫不猶豫的跟我說了 Buca Mario ──這裡口味中規中矩並非常道地，有著經典的托斯卡尼風格：使用大量橄欖油與香料，豪邁、爽快、乾脆而質樸──儘管沒有米其林星級 Fine Dining 餐廳那樣的精美擺盤與細緻口感，但作為品嚐佛羅倫斯當地傳統料理來說已綽綽有餘，至少我認為比 Trattoria Zà Zà 的體驗好非常多！

Buca Mario 在當地也非常知名（並不是只有觀光客會光顧的那種觀光餐廳），所以訂位客很多，遊客為了避免吃不到，最好早點到現場等待或提前委託飯店幫忙訂位。

入口的玻璃牆上貼滿了米其林推薦的紅點貼紙（不是星星哦），餐廳位於地下室，高個下樓時請小心不要撞到橫梁。

作為一間餐廳，Buca Mario 位於地下室或許有些稀奇，但若你瞭解這裡的歷史，就會知道這間「美食地窖」有多順理成章。（Buca 這個詞在義大利文中正是「洞穴／地洞」的意思。）

創立於 1886 年，至今已屹立 135 年的 Buca Mario 前身是佛羅倫斯當地貴族的儲藏室兼招待所，這個建於 16 世紀的古老地洞最早不僅是酒窖，也用於囤放鹹肉、火腿和 Salamis 薩拉米香腸，財力雄厚的貴族們更在這個廣大空間中特別建了一個「私人沙龍」（Salotto）用以招待朋友，Buca Mario 餐廳將這個古老空間保留下來，至今做為餐廳的 VIP 包廂使用。

這裡堅持使用代代相傳的烹飪古法進行料理，至今仍由 Pasquetti 家族經營，餐廳裝潢當然未經修飾，仍保有著自 16 世紀以來的中世紀磚砌與拱頂，擺設簡單但不失隆重。下面這張照片是剛進入餐廳時拍的，我們吃到一半就全都坐滿了，大多數是美國客人。

或許是被法國頂尖的烘焙實力慣壞了，義大利的配餐麵包對我而言只有一種形容：大部分都很難以下嚥。

口感麻澀先不說，可以把麵包做成內餡粗硬、外皮潮軟也還真是挺不容易的。這已難吃到我會認為甚至不能用來重置味覺的程度，但為了不浪費食物（與白花花的銀子），我都還是會努力吃完……但若是食量比較小的人，我誠心建議不要花太多心力啃麵包，如果因為這樣吃不下主餐會非常可惜。

佛羅倫斯牛排 Bistecca alla Fiorentina

將未滿兩歲的 Chianina 契安尼娜小牛犢（Vitellone）或小母牛犢（Scottona）的大丁骨切成至少 5 公分厚、1~1.5 公斤重的肉排、低溫熟成兩週並用木炭火烤（最好使用橡木、橄欖木或冬青櫟），佛羅倫斯牛排的起源非常古老，由義大利無人不知的 Medici 梅迪奇家族在 8 月 10 號的「聖羅倫佐守護節」La festa del patrono San Lorenzo 上分發給民眾的火烤小牛肉得名，這道料理本身徹底展現了托斯卡尼地區的飲食精隨：不需矯飾的豪邁。

牛排肉質鬆軟、香氣四溢、生熟度恰到好處，這是半公斤的份量，雖然我很想嘗試 1 kg 的超大牛排，不過考量到口味均衡與份量問題，最後還是只點了半公斤。

牛排搭配老侍酒師推薦的 2014 Santa Cristina Le Maestrelle Toscana，單喝口感略酸，非常 Dry，有豐富的黑色莓果風味，搭配肉類料理還算均衡，基本上是一支非常穩當不會出錯的佐餐酒。

席間窺見隔壁桌有四人勇者合點一份 1 kg 大牛排，侍者進廳時，餐車最上方只放了一個逼近盾牌大小的圓盤──那片肉大概有我的三張臉那麼大，厚度約莫三指寬。勇者們在侍者掀蓋時都倒抽口氣，而我則雙眼興奮地盯著那塊肉，一方面渴望、同時又有些慶幸自己沒有在衝動之下做出傻事……以後有緣再戰，哈哈！

半公斤肉雖沒盾牌圓盤壯觀，但也有我的 1.5 張臉這麼大了，厚度不變，飽足感滿分。

Buca Mario 可以連續多年拿到米其林推薦，加上這道又是招牌菜之一，肉質跟火候自然不用說，有 85 分以上的水準也是應該的，侍者推薦搭配自榨橄欖油一起食用，但我認為不淋就已經很好吃了，淋了更添香味、便於入口。

佛羅倫斯燉牛膝 Ossobuco di Vitella alla Fiorentina con Purè di Patate

佛羅倫斯燉牛膝和米蘭燉牛膝的最大差異我認為在於是否有使用番紅花，Buca Mario 的燉牛膝調味很單純，鹽、胡椒、一點月桂葉。好吃的秘訣在於長時間的慢煨以新鮮番茄熬煮的醬糊，中間那可以小啜的骨髓非常迷人。

我很久沒吃口感濃郁的髓肉了，自己在家怕料理不完全吃壞肚子，因此這次非常滿足。

Cannellini 白腰豆口感不錯、薯泥略有粗糙（我曾在巴黎吃過加入牛奶並用紗布過濾後的薯泥，口感堪比絲綢，讓人驚艷），但很適合搭配燉肉食用，這道膝肉燉得軟爛，入味七分，搭配佛羅倫斯式的番茄糊非常涮嘴。

餐廳走廊兼做小型酒窖，這些酒櫃並非裝飾用途，客人點的酒都會從這裡實際拿取。

對我來說，義大利餐廳和其他歐洲餐廳的不同之處便在於「活潑」，不論是親切的料理手法抑或帶有幽默感的俏皮擺飾，無一不讓人感到放鬆又愉快──德國豪邁、法國矜雅，只有義大利會讓人莞爾一笑。

離開時整間餐廳已經滿座，總體來說 Buca Mario Firenze 品質中上，水準穩定，到佛羅倫斯值得一試！

Buca Mario
Piazza degli Ottaviani, 16r, 50123 Firenze