這次要介紹的 Pensato & Cie 是在法國與義大利這些美食一級戰區深耕多年、極有品牌實力的葡萄香醋，它極度限量、小眾，但是讓人無比難忘，如果你來歐洲玩，而且喜歡義大利巴沙米可醋，那麼看到 P&C 的陳釀紅酒醋、金箔白酒醋，請務必要立刻買下來！
小敘｜時尚製鞋家 Fernando Pensato 的祖傳橄欖莊園
笑起來可愛又帥的義大利大叔 Fernando Pensato 在 1960 年代靠製鞋起家（其鞋的特色是……很『義大利』，請原諒我用如此粗淺之方式比喻，但各位看下圖就可以明白了），隨著他的鞋子在時尚圈嶄露頭角、漸漸佔有一席之地以後，他便決定買回祖先的橄欖園，專心發展他所嚮往的純淨食材。
鞋子長這樣，一看就懂對吧，前三排是以自己為名的系列，最後一排則是另外發展出來，專做 Slip on 鞋款的副牌 Kardinale。他的鞋類創作很喜歡用特殊材質、像是軟木塞或玻璃，特色便是創新與大膽。
但在製造食材方面則畫風丕變：非常傳統、堅持栽培良好品種與工序繁複的釀造方式。
Pensato & Cie 的橄欖油與陳釀酒醋
在買下祖先的橄欖園後，他成立了《Pensato & Cie》，使用 Peranzana 橄欖樹（一種罕見、稀有的品種）、義大利 Trebbiano 葡萄來製造頂級冷榨橄欖油與陳釀酒醋，這兩樣是他的當家產品，另外也販售義大利麵與松露。
秉著一股追求極致的熱情，Fernando Pensato 推出的食材獲得許多義大利與歐洲獎項，目前是眾多頂級餐飲業的合作對象，像是米其林餐廳（Michelin Star）、極致奢華的羅萊夏朵集團（Relais & Châteaux）、歐洲首席廚師協會（Euro Toques）都有使用他們家的產品。
星瑩的 P&C 橄欖油口感小筆記
這次趁工作之便，幾乎試吃了油與巴沙米可醋的全品項（除了 25 與 50 年陳釀紅酒醋），但只有帶醋回家──並不是因為油不好吃，而是因為家裡現有的還沒吃完，高級的初榨橄欖油很重視新鮮度，建議大家都要吃完舊的再買新的，才不會糟蹋高品質食材＆浪費珍貴的錢錢！
開箱葡萄酒醋前先來個橄欖油速記心得：我喜歡左一 Pensato 的初榨橄欖油（特色是略帶一絲細微酸度，非常清爽）還有左三檸檬油（搭配海鮮與輕食實在絕妙）。
佛手柑與柑橘油不夠百搭、紫蘇則是印象不深、至於歐洲的辣椒油一直以來都纖細有餘勁道不足，完全無法滿足我的亞洲舌因此無感。
橄欖油的瓶身和巴薩米可醋不同，細長而帶有彩繪標籤，比較俏皮，而醋類則中規中矩。
開箱｜Pensato & Cie 陳釀紅酒醋 5 年版
這次購入了紅白兩醋：瓶身造型經典、標籤採用浮雕金屬牌、上有火漆封口，整體非常有質感。
「香醋」是義大利 Modena 摩德納的特產，Fernando Pensato 採用 Trebbiano 葡萄釀造，白酒醋歷經四年熟成，紅酒醋則像威士忌一樣售有 3、5、8、12、25、50 年六種版本。
我入手的是五年醋：3 年滿足不了重口味、8 年以上酸味略強，5 年對我來說正剛好。
照片上的色澤與深度已經儘量還原，你沒看錯，Pensato & Cie 的五年醋在色澤與口感上就已經有其他家 8 年的水準了，吃起來很舒服！
開箱｜Pensato & Cie 金箔白酒醋 4 年版
白酒醋則是採低溫真空熟成法釀造四年，色澤金黃、口感輕盈柔軟，和紅酒醋相比沒那麼酸，另外多了一股甜味，應該是很能博得女性喜愛的產品。（至少我就很愛！覺得整體口感與香氣非常平衡，而我老爸老弟等一票男眾更偏好口味重的紅酒醋）
靜靜沉在瓶底的是超大片食用金箔，搖動以後看起來就如下圖。以前對日本金箔大吟釀的印象就是「精緻小巧」，而義大利的金箔白酒醋則完全顛覆了這等概念，走一個「極致奢華」的路線，這已經比雪花球還誇張了。
紛飛金雪有著讓人一見傾心的魔力，是名符其實的液體黃金，也像一顆巨型琥珀，美的懾人心魂。
金箔款和非金箔款的白酒香醋，口感有差嗎？
老實跟你說，沒有，口感上沒有差異。
我覺得日常食用只要普通款就夠了，金箔款的功能就在於「浮誇、美麗」，非常適合送禮或擺盤點綴，強調顏值，看得心花怒放！
對了，想看金箔流溢之美的朋友可以參考我的特攝影片（陰天傍晚、無後製裸片，各位隨興即可），這顆巨型雪花球除了美味之外，還具備安神奇效，讓人整個下午翻來轉去玩的不亦樂乎……
台灣對於頂級珍饌的副知識實在不多，日後會慢慢再把我所知道的好物逐一分享，一起當個講究的快樂 Foodie 吧！
│關於作者│ 星瑩，旅居巴黎，本站與 Flavor 風格美食指南 創辦人。
鑑賞奢華時尚與精緻食宿就是我的工作，吃遍世界米其林、住過無數高級飯店，對旅遊、購物乃至生活品質都嚴格要求。
台灣具備真正評鑑知識，擁有精細品味的作者實在太少。
我不樂見各位花大錢卻吃到噴，出國只會買 Rimowa，對其他好東西卻一點都不了解，於是開設「半上流社會」分享生活觀點，最近剛成立「Flavor 風格美食指南」，以專業角度、名流品味幫你挖掘精緻美品。
跟著我，你不需要富過三代也懂吃穿。
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文末塞這一大段還請各位見諒，因為發生過太多次，忍無可忍無須再忍，才會寫出如此沉痛嚴厲的聲明，小妹我就是這樣一個敢說敢做敢當、過於耿直的任性女。
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