【巧克力】此生必買必吃清單,頂級品牌推薦心得,AMEDEI、巧克力之家、GODIVA評比總匯大全

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*為了寫這篇文章匆忙挖出現有巧克力屯糧們合照一張,接著有點心虛的發現自己儲備糧食有點多,其實每一種都是慢慢吃結果都還剩一點的狀態……

(謝絕轉載,翻拷必究)

 

關於真正頂級、此生非吃不可的巧克力評比,我只針對巧克力磚,而不包含其他巧克力糖、松露巧克力、生巧克力或各種巧克力衍生產品。

因為真正的實力只存在於基本功。

口味、做法各異的其他巧克力在我眼中比較接近創意產品,基本上難分高下(畢竟各有各的風格與做法),只有巧克力磚這種純巧克力板塊才能在較大程度上展現各品牌的「本質」,所以此篇心得都是以巧克力磚為主,是我目前累積的個人淺見,歡迎交流!

 

要說調味巧克力的話,我個人喜歡巧克力之家、盧森堡、青木定治以及加彭共和國產出的焙味可可……當然調味巧克力能夠使用的花樣很多,所以簡單提一下就好。

以下是我瘋狂到處吃吃以後的「此生精選」(既然會是一生中絕對要吃過的巧克力,價格上當然都比較高,還請理解),這篇會從我心中的第一名開始往下介紹,有空的時候就會不定期增補刪改挪動名次,畢竟隨著人越吃越多,心中的清單也會有變。

 

雖然是從第一名開始往下寫,但實際上我推薦各位「從普通或中上開始慢慢吃到頂級的」,畢竟人的舌頭非常駑鈍,必須靠多嚐多試才能辨別出真正好的味道,只吃過大波露接著就狂嗑 AMEDEI 九號大概也很難理解箇中滋味,其實不只是吃,我認為萬事循序漸進都是最穩妥的學習方法。

 

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AMEDEI No.9 九號巧克力,當之無愧的第一名。

心得:先是淡淡的甜味,接著是非常平衡的微酸與微苦,其後,苦味慢慢增強、酸味則和甜味漸漸融在一起,兩者(苦/酸甜)交融形成一種非常複雜卻鮮明的層次感,是目前為止唯一會讓我感到強烈深度、甚至可以用「哲學性」來形容的巧克力。

 

印象:初入口時是完完全全的虛無、而"世界"接著從虛無中出現(其實我跟威廉是用 ex nihilo 這個詞來形容入口的印象,此詞為拉丁文,意為「從虛無中創造」)是靜謐、複雜而深邃的宇宙,在那裏有一道清泉自中心緩慢流出,你目不轉睛地盯著潺潺流水看,抬頭時則見到一片生意盎然、無數光影在其中嬉戲、充滿活力的森林。

 

這是我們兩人第一次、也是目前唯一一次在吃巧克力的時候能夠馬上感受到 Terroir(風土)。

入口之前我們還有說有笑,接著不約而同靜默起來,帶著不可思議的神情開始品味這塊巧克力,就像在喧擾的 KTV 內歌神拿起麥克風就全場諦聽那樣,我不發一語的把它吃完,然後趕快把自己的感受用紙筆記下來……

「我找到神了。」這是我吃完以後對威廉說的第一句話,各位光看文字可能會覺得我很噁心又誇張 (?),很難理解我當下的震撼與狂喜,但它的滋味就是這麼厲害,讓人能毫不羞恥的盡情浮誇!

 

只能說九號巧克力的深奧口感完全刷新了我對巧克力的認知,目前依舊是我心中的神之巧克力,非常推薦各位有生之年一定要試。

其他巧克力是(精雕細琢的)藝術,會讓人覺得「哇這好吃到不行」,但這款已經超越藝術而達到「可以品味」的思想層級了。

 

p.s. 台灣在 2016 年 9 月已有代理商正式引進 AMEDEI ,因此可以輕鬆買到囉!

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第二名送給 La maison du chocolat 巧克力之家的板塊,尤其推薦不加牛奶的純巧克力種類,基本上 56、60、74% 都非常好入口,100% 也是少數很好吃的。(老實說敢做 100% 巧克力的店家也沒幾個)

心得與印象:口感滑軟有如絲綢,整體而言極度和諧,甘甜/微酸/苦澀皆恰到好處,特色華麗鮮明、略帶活潑,屬於典型強烈的法式風格,會讓人一入口就知道「這是法國巧克力」,形象有如衣著奢艷的王妃,而且她戴著一頂富有光澤的綢緞帽子!

 

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台灣人最喜歡、且普遍認知上的高級巧克力 GODIVA 我會給第三名,但第三名只頒給 85% EXTRA DARK,其他的還好而已(香草更是普通到讓人相當失望)。

85% 的心得與印象:整體溫順,屬於普遍定義上的好吃,不過口感偏酸,沒有那麼強烈的華麗感,像是脖子上戴著一串珍珠的貴婦。

 

小小解說一下王妃與貴婦在我眼中的差異:王妃會讓你覺得她超級有錢、生活過得相當舒爽,鎮日華服美酒佳餚;而貴婦則是同樣教養很好、但感覺家境沒這麼豪奢。很抱歉我只能用這種抽象的方式來形容,並不是說貴婦不好吃,而是巧克力之家的口感實在太華麗了……

 

以下為不排序,路過可以吃吃看的佳作

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Marry 板塊巧克力:它其實已經比市售巧克力好吃太多,但是跟上述三名比起來高下立見。口感純淨、典雅、正統,像是衣著樸素但莊重的仕女。

圖片右上方的調味巧克力則是很普通,吃起來跟 GODIVA 落差不大,還不如吃青木定治或貼點錢買巧克力之家。

 

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Fauchon 巧克力磚:論口感,它絕對沒有貴族血統,要形容的話比較接近有品味的新潮布爾喬亞,我個人認為滿適合當作高級商務場所的零食。

 

普通價位裡面 CP 值最高的划算選擇

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雖然在法國必買篇已經介紹過大象牌與瑞士蓮,但請容我再度提及他們,並且重申:好吃、便宜又容易取得就屬這兩款。

同價位的巧克力裡面真的沒有人比大象牌好吃,也沒有比瑞士蓮順口的,加上通路廣泛只要在超市就能隨意買到,不需要特別找專賣店,所以來歐洲玩去逛超市時記得買幾片來解癮!

 

不過我只建議買 60~70% 之間的款式,濃度太低很死甜、高 % 數的款又有不均衡澀味。我覺得買低純度巧克力磚很沒 sense,吃調味巧克力還美味一些;而 75% 對我而言是個分水嶺,品質、做工不到家的巧克力一但超過這個純度,口感就會開始急速劣化。

因此,若想吃 70% 以上的巧克力板塊,我建議挑選 Fauchon 或更高等級比較不會踩雷。

 

其他巧克力品牌的話目前還沒吃過特別耳目一新 or 會讓人想到形容詞的。大家瘋狂推薦的 Valrhona 法芙娜、Villars、以前吃過覺得好吃但今非昔比的 Weiss 都極度普通,還不如買大象牌省點錢吃粗飽,或者是多貼一些吃 Mary,因此沒放進來的品牌就是我覺得很無趣、或者是根本普通到被我忘記的牌子──老實說吃過 AMEDEI 和 La maison du chocolat 這兩家的巧克力磚以後,針對高純度巧克力,我目前便開始過著了無新意、看不上眼的無聊生活……總之我仍舊到處吃吃,以後碰見喜歡的再來更新。

 

p.s. 要收尾時突然想到,頗負盛名的 Pierre Hermé 巧克力則是普通至極,是口味上最讓我失望、不符期待的一次經驗,各位如果對吃很刁鑽的話就別踩雷了,會傷心,PH 還是吃吃馬卡龍就好。


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鑑賞奢華時尚與精緻食宿就是我的工作,吃遍世界米其林、躺過無數高級飯店,對旅遊、購物乃至生活品質都嚴格要求。


台灣具備真正評鑑知識,擁有精細品味的作者實在太少,我不樂見各位花大錢買餐券卻吃到噴,出國只會狂買 Rimowa,對其他好東西卻一點都不了解,於是開設《半上流社會》,最近剛成立《Eatpire》,以專業角度、名流品味幫你挖掘好餐廳,再給你最高 50% 現金回饋。


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  1. 最近想嘗試高純度的巧克力。在全聯買了Always(宏亞77)的85%,就覺得很好吃了(我真不挑),甚至覺得可以往上嘗試90%。全聯也有賣Lindt,但製造日期是7個月前,比1個月前製造的Always還要久(這就是我當初選購Always的主因)。請問製造日期新鮮度會明顯影響巧克力的美味度嗎?謝謝。
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    版主回覆:(04/08/2019 10:55:47 AM)
    Dear 很高興你踏入巧克力領域!美味巧克力真的是心靈上的救贖~很讓人著迷!
    Always 85% 我沒有吃過,不好妄加評斷,之後有吃再來分享心得,但誠心建議 90% 的巧克力要慎選,我目前吃到的 90% …. 不夠好的都會很澀又難吃 TwT
    然後,關於你的提問,其實影響巧克力口感的主因是「溫度」,所以一個放在 30 度環境、1個月前製造的巧克力 ,會比 20 度環境、7 個月前製造的巧克力難吃。
    巧克力嚴格上來說沒有保存期限,只要存放的溫度正確,在 2 年內口感都不會有太大變化,所以你不用擔心會影響美味度喔 //
    歡迎你吃過以後再來找我分享心得,有空多聊聊 >w<!

  2. 我想要推薦Michel Cluizel的巧克力片,
    尤其是莊園系列,個人覺得特色鮮明,口感不錯
    Amedei 9號個人感受也是吃完有點沙沙的,
    不過他現在在台灣的百貨公司可以買到了
    所以算蠻方便取得的高級巧克力
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    版主回覆:(04/08/2019 06:27:30 AM)
    嗨 巧克力控,謝謝你推薦Michel Cluizel,我之前有吃過他們的Vila Gracinda 67%,但是對它的印象稍嫌薄弱,之後有機會我會再吃它們全部的口味,有感想再分享上來!!
    巧克力的世界博大精深,而且最近也是人才輩出,下次有機會我想來介紹台灣厲害的巧克力~

  3. 個人蠻喜歡法國的Bonnat,印象最深的是Ceylan跟Madagascar (Bon marche有。台灣Jason’s market偶爾也有一兩款,可以等後期當即期品半價促銷時掃貨,跟巴黎幾乎一樣價格)。AD的覺得質地有點沙沙的,算是一個有吃過就可以的牌子。 義大利的Domori也有很多品種製作的巧磚,風味質地也滿好的,可以試試。 但…最愛的還是9號,CHUAO Porcelana都太乾淨了,反而會覺得少了什麼。
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    版主回覆:(09/10/2018 03:36:44 AM)
    Dear Jeff
    謝謝你跟我分享自己的巧克力經驗,可以跟人討論吃吃永遠都很開心///
    我覺得Bonnat的Tablette作為日常吃口味真的很不錯,尤其是你說的Madagascar我也很喜歡!
    但是和大象牌相比,他比較不好取得,所以差不多水準裡面我會比較推薦大象牌而不是Bonnat…
    我也認為AD是吃過就可以的牌子(頂級巧克力這麼多~~),但印象中好像沒有覺得他質地沙沙的@@,之後有路過再買來重溫一下,如果有新感想再來分享
    Domori我好像在義大利必買中有推薦過,但往上看發現這篇裡沒寫…晚點補充一下哈哈
    9號是永遠的神啊!!!!!!!!!!目前還是最愛九號~

  4. 身為一個住在比利時多年嘗過幾十種以上巧克力品牌的朋友我想此清單可以再補充許多。既然是講純粹巧克力磚,法國肯定要加上大牌子Valrhona以及冒險家François Pralus的。比利時因為我更熟,至少可以加上Pierre Marcolini、Darcis、Frederic Blondel、Benoit Nihant等等。這些牌子檔次都屬中上,比大象/Lindt要好很多也更有個性,比Godiva也好不少(Godiva是跟Barry Callebaut進貨的,這點親自獲得店員證實。但店員竟然不知道他們豆子的種類…),跟La Maison Du Chocolat比的話大概伯仲之間吧。有些牌子如Laurent Gerbaud、Joost Arijs、Patrick Roger、Alain Ducasse我只吃過他們的巧克力糖,也覺得都相當好。
    話說講到Godiva的話肯定要講另一個在比利時跟他同級的牌子Neuhaus。Neuhaus也是跟Barry Callebaut進貨的,他們在布魯在爾近郊Postweg 2 Vlezenbeek 有一個工廠量販店,裡面可以無限的試吃,折扣幅度也非常大(市價35-50%)。我覺得去比利時玩肯定要去那裏掃貨的!(Godiva在布魯塞爾也有工廠量販店,但規模比Neuhaus小太多了,不太建議去)
    那Barry Callebaut到底是什麼?他是一間做巧克力原料豆(callet)的供應商,其實原料豆跟磚算是同一種東西,只是形狀不一樣。Callebaut由於產量很大供應比利時多數大牌子如Godiva、Neuhaus等,很注重產品的標準一致性,但因此他的風味就比較普通一點。Valrhona也供應巧克力原料豆,等級就高多了。但並不是每間店都會跟這些原料商買貨,有很多上面列舉的店家是自己去產地跟農夫購買,或者找比較小的盤商,以便更直接的控制原料產地與品種。這種店通常稱自己為Bean-to-bar (從巧克力豆到磚都自己控管)。
    最後要提一下在Kortrijk這比利時小城(鄰近法國大城Lille)的Vercruysse。這老闆對巧克力磚超級有研究,店裡賣有各種小牌子且高品質的磚。他的巧克力糖果則是用不同的巧克力磚去做成的。
    至於Amedei 9,應該也是我心中的第一名吧 (吃了那麼多,味覺會淡忘啊)。不過Amedei 9號實在太貴啦!
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    版主回覆:(05/31/2018 03:23:15 AM)
    Dear Chih Song
    神人出現啦請受我一拜!
    非常感謝你提供的比利時好吃清單,Frederic Blondel、Benoit Nihant、Joost Arijs、Vercruysse我都沒有吃過,希望之後有機會來嘗嘗看!!
    至於你提到的其他大師,我並沒有全數吃過巧克力磚,但大抵都有接觸過他們的產品,坦白說給我的感動並沒有太多><(AD則是出於一種情感上的例外,他巧克力很好吃,但是經過無數次在他食品集團的踩雷以後讓我不願意推薦)
    Valrhona雖然是巴黎赫赫有名的盤商,但老實說我覺得他們推出的量販巧克力磚一點靈魂都沒有,反而比較喜歡吃用其作成的甜點、加上我認為在全世界想吃法芙娜實在很容易,所以沒太多著墨XD"
    在吃吃之路上我永遠是個初學者,這裡大多都是自己在閒暇之餘發展興趣的隨手筆記,可以吸引到大師留言真的很開心,很感謝你讓我學到好多,也在筆記上新增很多好店希望之後能去試,如果你不嫌棄的話希望能交個朋友,大家一起快樂吃吃互相分享心得///
    p.s.跟英雄所見略同的感覺超好!!!!果然Amedei 9是巧克力中的「世界」嗚嗚嗚嗚

  5. 這篇我再同意也不過
    第一次吃到Amedei我也是驚為天巧,真的是此生吃過最好吃、最難忘的巧克力。(但家人好像都沒FU~)
    但我還沒吃過9號,改天一定要試試。
    G牌我也一直覺得普普,好吃順口,但沒驚艷過。
    牛奶口味真的都很不怎樣。
    只有85%最得我心。(我們口感好像)
    大象牌真的是我吃過CP值最高的巧克力。
    86%有煙燻味,我個人很愛,覺得一點也不輸G牌85%。(雖然G牌吃起來確實比較滑順)
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    版主回覆:(12/15/2017 01:36:53 PM)
    Amedei真的是品種和天才混血以後會出現的厲害神作,要是豆子種類不夠好,或者是調配者不夠厲害都沒辦法達到那個境界,希望你這次的歐洲行可以順利買到9號來吃吃看!
    看一看你的心得,真的覺得我們口味喜好很相近耶,如果有機會的話請你務必常常看巧克力之家的作品,應該不會讓你失望~~如果有空的話也歡迎你隨時回來分享心得哈哈

  6. 謝謝 Hana分享!
    下禮拜要到南法了 你寫的文章真的很仔細很用心
    對我來說很受用~
    想請問AMEDEI 9的巧克力在哪裡能買得到呢?
    真的很想嘗看看頂級巧克力的滋味!!
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    版主回覆:(09/28/2017 11:33:03 AM)
    Dear Nalvy
    如果有幫到你是我的榮幸,南法風景超級漂亮,希望你會玩的開心!
    (聽你提到南法我才想到有好多關於南法的題材都還沒時間寫Q_Q)
    不知道你這次的行程有沒有包含義大利呢?
    AMEDEI因為有產量限制,所以在法國不好買,就連巴黎也只有兩間食品行會「不定期」有貨…
    P.S. 我去南法都沒特別買過巧克力,所以不清楚南法有沒有AMEDEI的銷貨點><"
    如果你會去義大利的話,那義大利很多食品行跟百貨公司都會賣哦,會比較好買~
    這次要是沒機會的話,你也可以試試La maison du chocolat,他是我心中的第二名,超好吃的!

  7. 謝謝Hana的分享!!
    我是chocoholic你的推薦很專業又吸引人呀😝
    台灣買到的選擇有限,能從這篇去學著品嘗真的幫助很大呢!
    有固定關注你的文章,喜歡你不大眾獨到的品味~有空請一定要再更新~~感謝😊
    -------
    版主回覆:(03/12/2017 09:13:14 AM)
    Dear Esther
    可以碰到同樣喜歡吃巧克力的同好真開心,這篇如果有幫到你就是我的榮幸
    最近我新發現一些很不錯的巧克力(終於又碰見值得更新的好物了!)
    等這陣子忙完以後再來找時間更新
    謝謝你特別留言鼓勵,以後也歡迎常來坐坐聊天哦~

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