星瑩綜合評價：超適合聚餐又划算的「極肉宴」！台中公益路上的老牌「燒肉風間」睽違七年在老虎城開了全新分店，不僅承襲本店 NO MEAT NO LIFE 的豪邁「家訓」，更展現了別於本店的大器與精緻，雙人套餐 3380 元幾乎涵蓋了目前世上八成頂級肉品──日本鹿兒島中山牧場 A5 冠軍勝星和牛、熊本和王、美澳和牛、西班牙 Bellota 橡實伊比利豬等精緻肉品，適合朋友家族聚餐或老饕單純想吃好肉。

小敘｜關西流 L’ultima cena「最後的晚餐」

「關西在日本中有強烈的文化融合色彩，當初成立燒肉風間時，我們想做的就是以日式燒肉為底，但不侷限於此的餐飲呈現，因此『關西流』是我們對自己的認同。」燒肉風間執行長 Will 在我們詢問「什麼是關西流燒肉」時這樣說道，儘管比起日本，我更熟悉歐洲一點，但我頗能理解當中的意思，畢竟這個題目在這幾年常常見到──「Fusion」。

而燒肉風間 Kazama 早在這詞流行起來以前的 2014 年就已開始貫徹這種精神，在公益路本店深耕七年以後，最新開幕的老虎城分店和整體給人日式感的本店不同，展現低調、豪華的現代氛圍，利用擬真岩壁、黑金色調、圖騰與壁畫風打造的「洞穴」儘管與本店相異，但仍可以從各種細節中窺見核心，例如本次以達文西名畫「L’ultima cena」為概念發想的 2022 新年套餐「最後的晚餐」，取的就是當中蘊含的「告別、復活與重生」之義──和鬱悶的 2021 告別，於 2022 復活與重生──既然是重生，那麼將各種頂級肉品全部上桌也就顯得更加理所當然，兼顧了務實與理想的雙重浪漫。

美食家領路｜燒肉風間 Kazama 怎麼吃

作為一間強調 Fusion 與 Fine 精神的精緻燒肉，燒肉風間在台灣成功打造了一個別於現行燒肉市場的自我風格──比一般燒肉店更加精緻，同時也比專賣高級肉品的燒肉店更加「活潑」。

在這裡不僅可以用燒烤方式吃到 Kazama 精心準備的各種頂級肉品（桌邊專人燒烤，不用擔心自己抓不準火侯），在套餐中也有 1~2 成左右特別設計過的菜色，跳脫了「頂級燒肉就是給你一堆高級生肉烤來吃」的印象，在這裡，想吃高級肉的人可以慢慢烤、而想吃特色菜的朋友也能找到樂趣，我認為非常適合日常間與朋友、家人的聚餐。

燒肉風間｜完整菜單

集結各種頂級肉品的限量雙人套餐「2021 最後的晚餐」價格 NT. 3,380 元／套，當中沙拉、米飯、飲品都可加價換購更精緻的版本。

強力推薦換購：松露野菇炸飯糰、熊本和王蛋拌飯、奶油啤酒、白松露冰淇淋，好吃！

前菜｜風間沙拉

米食｜越光米、霜降豬蔥花鍋巴飯、松露野菇炸飯糰、A5 熊本和王蛋拌飯（四選二）

飲品｜奶油啤酒

和牛｜鹿兒島「中山牧場」A5 勝星和牛、熊本和王、澳洲 M9+、美國極黑

肉品｜美國 Prime 1855 安格斯黑牛、西班牙 Bellota 橡實伊比利豬、台灣桂丁雞頸

特色菜｜以肉之名「月見」、歐西里斯的遠古祝福～豐收果物 A5 和牛後腹肉、和牛漢堡排佐焦糖鴨肝

甜點｜白松露冰淇淋、香蕉提拉米蘇、蘋果千層冰淇淋

日本｜鹿兒島「中山牧場」A5 冠軍勝星和牛

位於鹿兒島縣鹿屋市，於 1950 年成立的中山牧場代代相傳育牛技術，是當地有名的牧場，黑毛和牛只喝高隈山長年滲入當地肝屬平原的地下水，肉質細緻，不只追求油花豐美更強調極致的「旨」味，代表性的「勝星和牛」成為日本史上少見的連續多年獲得全日本總冠軍的和牛，燒肉風間選用勝星 A5 等級各種不同部位以專人燒烤，不僅有常見的「牛小排、沙朗上蓋、板腱」等部位，也有俗稱「鯉魚管」的後腿股外側，後臀芯、後臀上蓋、內橫膈膜等種類。

日本｜熊本和王

來自熊本縣的「和王」是指經過日本食肉格付協會／熊本縣經濟農業協同組合連合會評選，原產於熊本、飼養 28 個月以上並獲得最上級 A5 或 A4 等級，且 BMS 油花標準等級（Beef Marbling Standard）達到 6 以上的和牛，和中山牧場一樣有多種部位，同時搭配「風間切割」，和中山牧場的肉品相得益彰。

澳洲｜M9+ 和牛舌

和日本和牛強調綿順的口感不同，澳洲和牛的肉香與肉質更加緊實濃郁，因此燒肉風間選了牛舌做為主要呈現，中段薄切、舌根厚切，展現了嫩脆與 Q 彈兩種口感，搭配口感紮實的翼板，作為日本和牛與美牛之間的過渡剛好。

美國｜極黑和牛、Prime 1855 安格斯黑牛

美國極黑 SRF 金牌和牛是日本和牛與安格斯的混種，特色是兼具安格斯牛紮實的肉質口感與和牛豐富的油花，雖然油脂量不及日本和澳洲的純和牛，但更有「肉」的咬勁與口感，燒肉風間使用的部位也有特別挑過，分別是翼板、肩小排、外橫膈膜。

而由 Gustavus F. Swift 在 1855 年創立的「1855」則是美國最頂尖的牛肉選品之一，以嚴謹的人工挑選制度和全美無數農場契牧，只提供最頂級的肉品經銷，在台灣僅有燒肉風間獲得 1855 的授權專賣，提供的是牛小排。

特製｜歐西里斯的遠古祝福～豐收果物 A5 和牛後腹肉

將日本 A5 和牛後腹肉浸漬於鳳梨、蘋果、柳橙、洋蔥、日本醬油調製的水果醬內數小時再取出燒烤，豐富果香與略帶些許發酵氣息的甜酸風味完美補足了和牛油花多但肉感偏輕的問題，搭配一同燒烤的鳳梨共同入口，整體滋味非常和諧，這道因為本身已經過醬漬，所以不需沾醬直接吃最好。

特製｜以肉之名「月見」

和牛後臀上蓋薄切，接著刷上柚子風味燒肉醬炙烤，入口時搭配蛋黃與柚子胡椒，非常提味鮮潤的一品。

特製｜和牛漢堡排佐焦糖鴨肝

以和牛邊角肉經過無數手打自製的和牛漢堡排配上起司與焦化洋蔥，最上面放一塊鴨肝，畫龍點睛的地方在於鴨肝上灑一層焦糖，上桌時會有一場桌邊炙燒火焰秀，看著焦糖隨著火焰混融在鴨肝上並散發香氣，真的是用餐中最華麗的一刻！

這道熟食本身是法式 Tournedos Rossini 羅西尼牛排的轉化，擷取了美式漢堡排的概念，但搭配了羅西尼中最重要的鴨肝與法式料理的焦化洋蔥元素，雖然和其他頂級肉品擺在一起，導致這道熟食不會是這份套餐的主要焦點，但我個人非常喜歡這種把概念「解構」並依照台灣人偏好重新組裝，進而真正「落地」的菜色──這正是台灣已跳脫復刻外國文化並開始自行創作的重要體現，某方面而言，我認為這道「不浪費邊角料、多文化混融」的菜色也完美體現了燒肉風間 Kazama 想表現的「關西流」、無國界的 Fusion 精神。

米食｜松露野菇炸飯糰、A5 熊本和王蛋拌飯

這兩種米食都是套餐中的升級品項，但我非常推薦大家加價換購，炸飯糰可以滿足人心中最深層對於澱粉、炸物的渴望，酥脆炸皮內藏充滿迷人松露香氣的野菇飯，搭配肉品非常適合，而熊本和王牛肉的蛋拌飯則是涮口而滑順，兩者都比單純的越光米還有特色。

飲品｜奶油啤酒

從哈利波特小說與大阪環球影城的「奶油啤酒」為發想所設計出來的風間奶油啤酒可說是人人必點的靈魂品項之一，以獨特比例混入生啤與黑啤再加入鮮奶油與現刨檸檬，初入口時滑順、流入喉嚨後則清爽解膩，與油花較多的和牛燒烤搭配起來天造地設，與常見的一般啤酒相比也更有趣！

另外還有無酒精的沙士版本，讓不喝酒 or 小朋友也可以享受大口豪飲的氛圍，非常貼心。

甜點｜白松露冰淇淋、香蕉提拉米蘇、蘋果千層冰淇淋、草莓泡芙

非常推薦白松露陳年酒醋香草冰淇淋，這道調味精準，搭配陳年酒醋糕與底下的脆片，雖然簡單但非常好吃，尤其在上述琳瑯滿目的高級肉之後，以白松露風味作結剛好！

香蕉提拉米蘇和奶油啤酒一樣，是 Kazama 的人氣單品，同樣也有著顛覆傳統做法的巧思：提拉米蘇內不使用咖啡酒而是以甜度適中的新鮮香蕉片取代，整體口感甜香紮實。

小結｜當風吹起時的復活與重生

台灣燒肉文化受日本、美國、韓國影響頗深，而燒肉風間嘗試的正是在這三者當中取得一個獨特、專屬於台灣本地的平衡。

Kazama 所呈現的「關西流」和多文化混融、無國界的 Fusion 精神不謀而合──這套「最後的晚餐」集結了各種頂級和牛與肉品，並加入了數種特色料理與熟食，作為朋友間豪邁且華麗聚餐菜色恰如期分。