本文重點：和各位分享我這兩年來吃到最驚豔、堪稱芒果界 Chanel，由「芒果皇后」李雪如研發，挽菓子 Regetseed 創辦人潘連進栽培的高雄四號 – 蜜雪芒果，除了開箱以外還包含品嚐建議、私人食譜、保存方式與推薦原因。

這個堪比香奈兒 Chance Eau Tendre 香水的蜜雪芒果禮盒自己吃是奢華到極點的享受，送家人朋友代表你把對方當生命中的重要之人，畢竟蜜雪算台灣最頂級的精品芒果之一，又受限於季節，一整年只有短短 3 週最豐美，把這當禮物只能說是情深意濃了。

前言｜刻於血脈中的台灣芒果魂

剛搬到巴黎的頭幾年，每次回台灣探親時，身邊長輩朋友總愛問我習慣了明亮乾淨的捷運是不是會很討厭臭轟轟又愛罷工、時常有扒手跟搶劫的巴黎地鐵（每個來法國玩的人十有八九都不喜歡地鐵，剩下那個把地鐵的醜當成巴黎風景的一體之美……），其實最困擾我的並非地鐵，而是「沒辦法常吃到豆腐、蛋餅、蘿蔔糕與芒果」。

蛋餅在超市買 Crêpe 可以做個七成像，而豆腐和蘿蔔糕花點時間，搭車到 Belleville 的華人區也能買到。但芒果呀芒果，這個台灣市場隨手一大把，我們從小吃到大的夏季水果之王在巴黎幾乎是個奢望。市集非常難取得，華人超市可以見到的也是小又貴，偶爾可在米其林餐廳的飯後甜點見到（例如巴黎老牌 La Tour d’Argent 銀塔），但大多也是小而綠且硬，發型和果肉口感都差強人意的肯特芒果 Mangue Kent 或 Haden 海頓芒果，想吃愛文或金煌？作夢或是買回台灣的機票比較實在。

於是我養成了每次回台灣都狂嗑蛋餅蘿蔔糕、各種豆類製品和芒果的習慣──以前是家裡買什麼吃什麼，這幾年反而自己主動去找各種不同品種來吃，玉文六號、臺農一號香水芒果、貴妃芒果、杉林一號水蜜桃芒果、蘋果文芒果這些香氣卓絕的品種都吃過，但僅拆開瓦楞紙外箱，還沒掀起外盒就能聞到有如 Chanel Chance Eau Tendre 粉紅甜蜜香水般的超濃香氣，且紙盒與防撞泡棉放書桌還能盈香繚繞 1 週的芒果，臻藏蜜雪是目前唯一的那個。

謹以此文記錄我對蜜雪芒果與台灣水果培育技術的驚豔，回巴黎以後怕是不敢打開這篇觸景傷情了……

小敘｜芒果香奈兒，源自愛文與夏雪的技術結晶，高雄四號蜜雪芒果

和從國外引進苗種的愛文，或者是因隨機雜交而意外誕生的品種不同，蜜雪芒果是台灣研發人員經過無數實驗後，繼「芒果界的 LV」高雄三號夏雪芒果之後推出的嶄新品種。

除了土芒果以外，台灣的主栽芒果品種以 1954 年自美國引進的愛文芒果 Irwin 為主流，一直到 1966 年由高雄果農黃金煌以凱特 Keitt 為父、懷特 White 為母育成的台灣新種「金煌」推出以後才有所改變，自 1980 年代後，金煌和愛文一直是台灣內用與外銷的主要芒果（土芒果 39%、愛文 35%、金煌 16% 三者合計達到市佔 90%），但愛文的儲放壽命非常短且容易生病，而金煌則因為體積太大果肉容易劣變。

為了改善這樣的缺點，被農友們稱為「芒果皇后」的 10 大農傑──高雄農業改良場副研究員李雪如耗費近 30 多年，幾乎將一生都投入台灣芒果的品種改良與技術研發，在 2008 年發表了結合土芒果與金煌優點的「高雄 3 號 – 夏雪」黃皮芒果，並汲取培育夏雪時的經驗，於 2013 年推出香氣與果肉都更勝愛文的「高雄 4 號 – 蜜雪」紅皮芒果，歷經 10 年終於培育成功的蜜雪由李雪如學生，挽菓子創辦人潘連進後續栽培與技術轉移，幾經推廣才於近年真正上市。

蜜雪不只外皮紅潤，香氣逼人，口感和汁水表現也前所未見，如果像兄長般的高雄 3 號夏雪被稱為芒果界 LV，那麼香氣更高雅細緻的妹妹高雄 4 號蜜雪說是「芒果界的香奈兒」絕對當之無愧。

如果想更深入蜜雪的研發、育種史，請直接看「Eatpire 美食考：高雄 4 號蜜雪芒果」，你一定會對台灣強勁的水果研發實力感到驕傲。

蜜雪芒果和愛文、夏雪芒果的差異

請把夏雪想成是結合了金煌與土芒果優點的進階版金煌芒果，夏雪本身是金黃帶淺綠的黃皮芒果，而蜜雪則是承襲了夏雪與愛文芒果的優點，並且在色澤、香氣、果肉細緻程度都更上層樓的「升級版」金黃帶桃紅的紅皮芒果。

蜜雪的果實比金煌和夏雪小，但比愛文略大（400~450 g 之間），常態果肉率有 75% – 82%，重點在於香氣表現堪稱台灣芒果之最，不可思議的像「香水」一樣富有層次，且果肉口感細緻綿密、纖維少，甜度可達 13 – 18 度。

蜜雪的「耐放」也是一大特色，改良了愛文儲架壽命短的缺點（愛文摘採後必須在 2 – 4 天食用完畢），蜜雪儲放期可達 6～8天，且蜜雪在後熟的時候會越放越香，最後滿室生芳，讓人印象深刻。

細品蜜雪｜香甜如蜜、細緻如雪

喫之前要先聞蜜雪的香氣，它的香氣和一般水果不同，有著纖雅的雙重層次──前韻是繽紛柔美的紅花香（如玫瑰、牡丹、天竺葵等），尾韻則回歸熱帶風情，帶有金煌、杏桃果調，這也是為什麼我認為它像香奈兒 Chance Eau Tendre 香水的原因，那個花果香的婉轉、馥郁與複雜真的太讓人驚豔！

當然芒果不能只是聞起來香而已，風味如何才是重點。

蜜雪皮薄多汁，切的時候請務必準備一個大淺盤裝那些在切開過程中泌出的果汁（畢竟是外銷一顆最高達 650 元的高級芒果，把果汁留下來佐沙拉多好），至於它的皮薄 & 果肉細緻綿密的程度，不用多說，看圖就一目了然。

蜜雪的風味著實讓人難忘，會是永遠留存在記憶中的那種香、馨、甜。

蜜雪芒果保存、搭配

收到臻藏蜜雪以後請不要急著放到冰箱，先打開來觀察果皮並靜置 3 – 5 天催熟才更好吃，最適合吃的時機是下列條件滿足 3 項以上時：

• 綠色完全消失，成金黃與桃紅色
• 表皮可能有些微黑點
• 果皮如圖中那樣「光亮如漆」，帶有豐潤的果脂感
• 輕捏起來有點軟
• 果蒂掉落
• 拿在手上有餘香（這點其實很難判斷，因為根本從頭香到尾……）

需要特別注意

• 冰到冰箱就無法後熟，收到後千萬不能冷藏，要先置放
• 不能和其他水果擺一起，免的腐壞
• 完熟的芒果可冷藏，但仍應盡早吃完
• 冷凍會破壞蜜雪的纖維結構，果實不該冷凍
• 芒果是漆樹科，果皮表面有漆酚，為了避免引起過敏反應，不要吃果皮！

特殊吃法分享

雖然前面提到不能冷凍，但是切開以後附著在果皮、芒果核周圍的果肉，可以切成薄片凍起來，接著搭配鮮蝦沙拉一起吃，非常清爽消暑，水果的甜搭配鮮蝦與綠葉的甜，是最輕快的夏日舌尖風景詩。

請注意，凍起來的芒果薄片鋪到沙拉上以後請直接吃，不要等它解凍，解凍就喪失那種軟中帶脆的口感了。

切成薄片的蜜雪芒果香氣會變得比較低調凝鍊，冷凍後的纖維結構會變硬，和直接食用時的軟綿口感不同，當然不冷凍直接把薄片做成鮮蝦芒果沙拉也是一樣好吃！（不要把整顆芒果冷凍喔不然就浪費了）

蝦仁推薦之前有介紹過的肥滿鮮甜「無毒冰鎮白蝦」，除了生菜以外，還可以加入烤過的麵包丁、淋上先前提到的蜜雪芒果汁，橄欖油則按照喜好添加即可。

開動前請務必撒上一點點薄鹽（有鹽之花 Fleur de sel 最好，沒有的話帶點香料風味的海鹽也很不錯），你會訝異原來又甜又香的芒果加入了鹹味居然還能變得更迷人。

訂購方式

芒果是季節性非常強的水果，只在 6~7 月才能吃到，蜜雪雖然耐放，但依舊是絕對的「季節限定」。

產量少加上會外銷（香港立法院議員葛珮帆在開會中間僅 14 分鐘的空檔下訂蜜雪導致這款芒果在香港爆紅，因為所有人都很好奇議員連 10 分鐘都不放過的芒果到底吃起來怎樣），所以通常開賣沒多久就會掃空，請在 6/20 以前到 Eatpire 風格美食指南訂購「臻藏蜜雪芒果禮盒」，卡刷下去等個 2~3 天，頂級珍果自動上門。

以 2021 年的產量來說，只能限量 300 顆（50 盒），且 6 月 20 號以後就下架，水果最豐美的時節根本不等人，想體驗的請盡速把握。

補充：我吃到蜜雪以後驚為天人，自己補貼大家體驗台灣珍果的魅力，結帳時輸入優惠碼「ying100」無條件折 100 元，折到我錢包扛不住為止，如果你結帳的時候顯示失效那就是被換完了。

在此也想特別感謝挽菓子目前的主理人，第四代農藝師潘彥升選擇 Eatpire 作為獨家線上夥伴，潘家師傅們一直以來不只把農藝視為生計，除了理論、知識與數據以外，也很重視技術改良與經驗傳承，一句「力求檬果之美，鍛造最頂尖之農工藝品，追尋明日豐碩華美的果實。」和 Eatpire 推廣台灣風味的核心概念完全符合，難以言說我當時看到這句的心情。

潘師傅今年願意保留 300 顆特選菓不外銷拍賣，而是留給喜歡、認同 Eatpire 理念的朋友們用平實的價格喫，我非常感動和感謝。（大家都知道，我不工作的時間就是愛睡覺的沉默宅女，這種肉麻話還是放在自己的小天地講最自在……）

小結｜予人蜜雪，滿室生芳

我在吃蜜雪的時候一直想到英國古諺「Gifts of roses, hand there are lingering fragrance.」雖然「贈人玫瑰，手有餘香」說的是慷慨奉獻的精神，但蜜雪卻是貨真價實的手有餘香──催熟的時候放在房間，那滿室生香的豐盈感實在讓人難忘。

這次會史無前例提供折扣碼也是因為我一直想到這句話的緣故。

「贈人玫瑰，手有餘香；予人蜜雪，滿室生芳。」希望這個小折扣能直接體現「分享」的快樂與內涵，還能讓你最直接體驗到蜜雪的香氣威力。

蜜雪禮盒和裝芒果的泡棉不要急著丟，泡棉剪成小塊放在書桌或床頭，就算芒果吃完還能繼續香好幾天喔。

如果近期有透過 Eatpire 買美食，只要拍照分享並 @eatpire 加上「#用行動向餐飲職人致敬」的標籤就有額外加碼 50 元點數，謝謝你陪我們一起支持近期慘澹的餐飲業，詳情請直接參考 Eatpire 官方專頁的說明。

這段時間在家瘋狂加班讓我想了很多，深刻體會到施比受更有福的道理，所以請你們也放心讓我寵吧，最愛你們了 : )