星瑩綜合評價：巴黎 L’Orangerie 橘園是 CP 值超高的巴黎米其林餐廳，以一星價位提供二星的菜色水準、接近三星的服務！以後絕對漲價，早吃早賺。環境恬美舒適、料理溫婉細膩、甜點美艷動人，不管是放鬆度假、情侶約會、商務用餐都很適合，如果你只有一間星級餐廳的預算，又不是那種常吃 Fine Dining 的朋友，那我認為這家會是最好入門的餐廳。

這間餐廳的主廚在 2018 年離職以後菜色水準略有下降，但如果你不是常客，基本上吃不出來，還是很推薦大家藉著 L’Orangerie 橘園來入門優又雅華麗的法式料理。

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橘園前主廚 David Bizet 已在 2018 年 5 月離開四季飯店，重回老東家「Taillevent」，而甜點負責人 Maxime Frédéric 自從高升四季甜點行政總主廚以後，也只出點子，不動手。

2020 年初，Maxime 也離開了四季，被挖角到即將新開幕的 Cheval Blanc Paris 巴黎白馬莊園酒店了，因此菜色精細程度有下降。

但如果你不是熟客，基本上吃不出差異（以如機械般的精準 SOP 製作出富有美感的菜，這就是高水準法餐應該要有的基本素質），綜合環境、菜色、價位等因素，我還是認為這間餐廳適合光顧。

因為它的價位適中，服務態度好，菜色的形、意、神又非常能體現當代巴黎法式料理的精神，值得大家體驗。

但出於個人原則，我還是要講一句：現今的橘園已沒有當年讓我驚豔，在我心中大概是從 93 分掉到 85 分的程度，請各位來之前要先瞭解，現在的橘園處於換主廚以後的過渡期，剩下的八卦在文末。

p.s. 這篇被抄太多次了，如果你看到 2018 年之後才寫的文章說主廚是 David，那麼你就可以判斷那篇文章的作者素質在哪了。

自 2017 年開始，巴黎四季酒店成為「全歐洲唯一所有餐廳都是米其林星級餐廳，總共拿到 5 顆米其林星星 *」的高級飯店，這次要介紹的橘園便是 2016 年才剛開幕便馬上摘星，備受期待的新秀。

＊註：四季裡面有三間餐廳，分別為三星 Le cinq（傳統 Old Money 法式貴族的頂級作派）、一星 Le George（精緻家常菜）、一星 L’Orangerie（優雅奔放的當代新法餐），三間餐廳合計拿到 5 顆米其林星星，名符其實的五星級。

小敘｜L’Orangerie 橘園與初代主廚 David Bizet

Four Seasons George V 喬治五世大道上的四季一直是我在巴黎最喜歡，也最常造訪的飯店。

空間內隨處可見的花藝隨著季節時序不斷變換，每次到訪都是驚喜，這次映入眼簾的是初春鮮嫩的連翹花和黃海芋，在尚還清冷的時節裡顯得格外鮮明。

花藝師暨設計總監 Jeff Leatham 是四季飯店的御用帥哥，「數大便是美」的標準信徒，相當善於製造垂墜感與澎湃場面。

如果你早到了，在用餐位置還沒備妥之前，賓客會被請至設有十九世紀骨董家具的長廊 La Galerie 小歇。

這個長廊平常專門用來吃下午茶，也會被當作餐廳、客房還沒準備好之前的等待區。等待的時候會提供 ‎Evian 礦泉水給你喝（當你來過比較多次，和經理熟了以後，還會有很多隱藏小菜可以吃），如果需要橙汁或其他飲料則要另外請對方準備。

橘園位於這個長廊中段左側，只是一個朝內庭往外擴建的小空間，而這個長廊的盡頭就是唯一一間會讓我穩定光顧的三星餐廳，目前由 Christian Le Squer 主掌的「Le Cinq」。

延伸閱讀｜巴黎米其林三星 Le cinq，華美瑰麗的不敗傳奇（誠摯推薦給口袋更深的食客，這是我認為一生一定要吃過的餐廳）

為什麼當客人坐在沙發上，礦泉水瓶卻會擺在離你最遠的桌子邊緣？

理由非常簡單：此處甭需顧客抬手，路過的侍者自會替你留意斟倒，絕對不會讓你的杯子空著，更不可能要你自己動手。

「服務人員極度貼心」是我喜愛四季的小地方之一，畢竟設備豪華的飯店遍地都是，真正用心經營的場所只在小細節中不證自明。

L’Orangerie 橘園餐廳本身並不大（或者該說非常小），是面向中庭右側延伸出的小空間，粗略一數大概只有 18 個位置。

以鋼架和強化玻璃搭建的半弧形場域採光通透，雖屬狹長型配置卻不會讓人感到有壓迫感，兼具高級餐廳應有的溫雅和戶外用餐的輕快。

原主廚 David Bizet 來自法國北部諾曼第，在 Philippe Legendre 手下學習，一路跟著老師從 Taillevent 到四季飯店的 Le cinq，2016 年開始在 L’Orangerie 掌杓，烹飪理念是「尊重自然、帶有女性氣質，優雅精緻的法國當代美食」（Elegance, refinement, femininity and respect for nature）。

David 在 2018 年離開以後，由原本的二廚 Alan Taudon 升為橘園主廚，Alan 是瓷器重鎮 Limoges 人，從小受到的是西南部菜色薰陶，因此目前的橘園菜單上少了些海鮮，多了點香腸、生牛肉等菜色，在擺盤、設計上都還是承襲 David 美麗、雅致如花的路線，並沒有天翻地覆的大改變。

飾盤採用的是 Jaune de Chrome 較少見的嫩青系列，讓人聯想到初夏灑落在荷葉塘的點點微雨，有別其他愛強調華貴氣息的擺飾，是能讓人心情輕快的可愛選擇。

比較特別的是，橘園的餐桌不使用白桌布，直接以透白大理石小桌上陣，因為我台北老家也是用這種桌子，所以感覺特別親切。

延伸閱讀｜頂級餐瓷 Jaune de Chrome 開箱：法國盤中貴族，米其林餐廳常見的質感餐具

開胃香檳｜Amour de deutz 2006 愛慕

L’Orangerie 沒有專屬侍酒師，那酒單從哪來？餐廳經理說，是隔壁三星「Le Cinq」大名鼎鼎的法國酒頭 Eric Beaumard 配的，那當然要喝好喝滿了。

做為開幕的 Amour 2006 礦物感重、又有相當舒服的澀味，價格也平實合理、是符合橘園氣氛的好選擇。

2006 不只是高 CP 值好年，其實也是我與先生初識的年份，這支又是初遇年又是愛與小天使的酒，誤打誤撞提升了我對橘園選酒的基礎好感。

P.s. 愛慕香檳作為高級香檳來說價格便宜口味又不錯，一直以來風行歐洲高級場所，近幾年則因作為 2014 年中法交流會上的供酒（Amour de deutz 2005）而出名。

開胃小點｜分子脆餅、松露泡芙、檸檬千層

這三個開胃小點我都很滿意，最左邊黃綠色的檸檬泡脆餅採用分子料理技術，口感乾脆清爽、中間的松露小泡芙肥厚飽滿、收尾的檸檬屑千層酥把整體又拉回輕快基調。

佐餐麵包也有四種可選，侍者會拿麵包籃過來給你挑，其中這款略帶焦香最特別涮口，建議大家一定要記得挑這塊來吃！

開胃菜｜松露馬鈴薯鵝肝

開胃前菜是近似泡泡、口感空綿的馬鈴薯泥配上松露片與一層一層悉心加疊的新鮮鵝肝，屬於外表和優雅的餐廳調性一致，內在卻古典霸氣的土豪式好吃。

前菜｜魚子醬半熟蛋佐水田芥（watercress／cresson）

這是 David 招牌菜之一，就算換了主廚也仍在菜單上，但最近 Alan 越來越上手，正準備改動橘園菜單，不知道這道菜會留多久。

這道前菜整體帶有奢華的詩意，所有醬汁佐料都只為了鋪墊、襯托魚子醬醇厚的味道而存在，眾星拱月之餘半熟蛋與蔬菜仍各個鮮明，相當精采。

但若要吹毛求疵的說，我不是很喜歡松露鵝肝馬鈴薯 → 魚子醬半熟蛋的進餐順序，那讓人感覺稍嫌無聊，而且給我一種「我們是高級飯店的高級餐廳，所以松露、鵝肝、魚子醬通通不缺哦」的俗氣感。

開胃菜其實並不一定需要高級材料，食材平實卻富有巧思的作品更能感動人心。

延伸閱讀｜法式奢華三寶，松露、鵝肝、魚子醬科普介紹（愛吃 Fine Dining 的你一定要深度瞭解這三種食材，網路上很多錯誤資訊，請認明由我總監，參考正統法文資料的 Eatpire 風格美食指南知識文）

前菜｜Finistère 鮑魚佐海藻黑大蒜

這道很討我喜歡，軟而香的黑大蒜、彈脆鮑魚與蘿蔔海藻等各種不同口感在舌頭上交疊碰撞，給人極大樂趣，而濃郁海鮮醬汁略帶微酸，相當開胃舒服，最上方的露珠冰葉花是兼具視覺美學的神來一筆。

主菜｜干貝菊芋佐栗子黑松露

整體口感綿彈、富有飽足感。

干貝其實是種相當有個性、很能激發創意的食材，且用不同烹飪方式或配料就能營造出迥然風格，而這甜中帶酸的濃稠醬汁不僅充分引出干貝鮮甜，還成為海鮮到林中野菜的過渡，使整道料理變得更加穩重。

肥滿珧柱內還不忘安插松露切片，細膩的烹飪手法在這種細節中盡顯無遺，L’Orangerie 有四季飯店當靠山，還真不怕寵壞食客，松露到處塞……

主菜｜鱸魚仔貝

外型搶眼、香氣細膩、繽紛優雅的一道，給人奔放明亮的氣息，雖然是魚貝料理，但卻讓人彷彿置身於長滿青草的小丘，看著眼前涓涓小溪裡有鱸魚躍出水面。

配酒後雖然沒到有如神助的地步，但也非常不錯，菜色本身更加明快，就像小丘上被撒滿無數小花，很是鮮明。

鱸魚仔貝配酒｜Domaine J.M. Boillot Puligny Montrachet 2015

單品有極強花香，會讓人聯想到真善美的清新小白花叢。

前甜點｜奇異果薑汁慕斯

其實一開始吸引我的是冰淇淋最上方的香菜……

經過先前的美食轟炸我已經相當飽了，但橘園不只主廚、侍酒師經驗老道，就連甜點師也大有來頭──原本在「Le Meurice」服務的甜點主廚 Maxime Frédéric 是被四季飯店挖角過來的高手，作品完美承接餐廳風格，精緻美艷，非常好吃！

值得注意的是，Maxime 榮升四季飯店行政總主廚以後，很少親自做菜，更在 2020 年再度跳槽，被請去巴黎目前最嶄新，號稱最高規格的 LVMH 集團白馬莊園飯店 Cheval Blanc Paris 設計甜點。

雖然橘園目前的甜點口味沒有太大差異，但糖霜花塔這種講究手工的菜色，其精緻程度有點降低，要有心理準備。

備註：Le Meurice 這間富麗堂皇的餐廳，在甜點師 Maxime 和前主廚走了以後變的超級、無敵難吃！服務更是一落千丈，建議大家不要貿然踩雷，有興趣的話，可以看看我對這間餐廳的誠實心得｜Le Meurice Alain Ducasse 原米其林三星，除卻裝潢一無可取。

我吃甜點有個壞習慣：喜歡各種口味交叉吃、細細體會每款甜點不同的特色與層次，所以特別要求 chef 幫我一次三盤全部上桌……看得我心花怒放，馬上啟動第二個胃狼吞虎嚥。

甜點｜巧克力舒芙蕾、薑汁冰淇淋

祕魯黑可可醬配上焦糖巧克力，整體酥而不膩，苦甜回甘，喜歡苦巧克力的朋友應該會愛不釋口。

甜點｜糖霜花塔（Fleur de vacherin）

這是 Maxime Frédéric 經典代表作之一，依照時節變換的新鮮蔬果上用鑷子仔細拼疊撒有飾粉的糖霜片，口味先不論，光外型就讓人興奮不已。

初春大多使用柑橘、柚子，而夏季會使用莓果，冬季則會有稀少的香料口味，每次來都會不一樣，記得先問侍者最近是什麼材料。

這次的花塔是新鮮柑柚與香草醬汁，有效平衡糖霜甜味並散發清香，是朵開在嘴內與心上的嬌花。

平心而論，這道甜點重心放在視覺效果，所以口感並沒有巧克力或下面要介紹的蹦蹦脆好吃，因為花瓣是用大量糖霜做的，所以醬汁都會調的比較酸，為了顧及美觀，所有佐料只能埋在花朵之下，造成甜點的結構有點頭重腳重。上方太甜、下方太酸，一定要打散吃才會比較平衡……

當然，我還是建議女生們一定要點來吃，畢竟好看又好拍，絕對是巴黎之旅最適合跟親友分享（炫耀）的菜色！

甜點｜大溪地香草蹦蹦脆（Croustillant vanille de Tahiti）*

這道外型相對低調，沒有其他甜點搶眼，但卻是我的最愛！相當驚豔！

黑色是錫蘭紅茶捲、白色為大溪地香草捲，食用時侍者千叮嚀萬交代需要按照「黑─白─黑─白」順序食用。

酥脆捲餅配上爆漿醬汁，每一捲都是小炸彈，在嘴中瘋狂撒野，有如一群小精靈在你舌尖上跳舞，好吃到讓我當場替它取了「蹦蹦脆」的暱稱（只有好吃的東西，我才會亂取名字），錫蘭紅茶醬汁有別於普通甜點中會出現的酸甜、帶有舒服香醇的澀味，跟高品質香草交融後留在口內的餘味極度美妙，一定要吃過才能體驗法國盤飾甜點的精妙。

＊註：Croustillant 翻成中文意思是「酥脆的」，而我認為這道甜點用這詞實在太拘謹，蹦蹦脆比較傳神。

茶點｜L’Orangerie 橘園風味三品

結尾茶點回歸 L’Orangerie 橘園主題，橘子香草小泡芙、橘子水果軟糖、橘子慕斯巧克力，精緻可人。

儘管進入用餐的最後環節，四季服務依舊不馬虎，送上桌的咖啡小杯，會特意將花色轉正，現在會留心這種小地方的侍者是越來越少了，很難得。

這餐吃下來的整體經驗相當舒適，菜色氣氛服務皆宜──如果「Kei」是春的歡快舞曲，那麼橘園就是冬春之交時的春神之舞，她所到之處，春天便來了。

結語｜優雅浪漫，當代輕奢巴黎首選

近來巴黎四季大張旗鼓的宣傳橘園，稍微觀察一下菜色手法與用料，就可以知道酒店將此餐廳定位在「布爾喬亞以上、大富豪未滿」的中上階級。

在已有華貴三星 Le cinq 和家常料理 Le George 的現今，還砸下重本新闢 L’Orangerie，四季心中或許盤著米其林 1 2 3 星全拿的狂想──就算不成功，兩間 1 星、一間 3 星，總共 3 間星級餐廳、合計「五星高照」的現狀也已足夠吸引不少饕客，至少在競爭激烈的巴黎豪華旅館中，也算一大特色。

無論如何，David Bizet 人生第一次獨挑大樑的表現相當精彩，典雅精緻，按照這個氣勢下去，四季飯店心中那「老中青盡數囊括」的野望應該指日可待，而對像我這樣注重吃、住品質的人來說，「魚與熊掌兼得，吃住同一棟」的懶人願望，也有機會成真了。

加筆｜提問回覆

這篇文可以引起這麼熱切的迴響，能勾起各位食慾是我的榮幸，星瑩在此替餐廳回答一些常見疑問，這樣大家在訂位前可以對用餐有更多概念！

1. 餐廳不接待嬰兒與無法獨立在餐廳椅上用餐的幼童：因為橘園空間真的太太太小了，不僅放不下兒童椅，更是只要一台嬰兒車就會把走道給塞滿……還請各位攜帶孩子的家長們體諒這點，可以轉而選擇隔壁三星的「Le Cinq」，服務跟菜色也是一等一的好！（對面 Le George 我不推薦，各位看我之後寫的食記就知道原因。）

2. 除了 95、125 元的套餐以外，餐廳已新增更便宜的 75 元午間套餐，中午有空的人可以撿便宜。

3. 如果預訂了卻不克到場，請務必取消自己的訂位，讓餐廳有接待其他客人的機會，訂了放鳥超級沒品，請不要敗壞台灣人形象。

加筆｜初代主廚 David Bizet 為何離開，橘園在此之後？

David Bizet 的離開跟他「無法上位」有關，由二廚往上升的 Alan Taudon 還在摸索自己的風格，橘園目前被我留校察看中，但總體而言還是水準不錯，對於不常吃法國米其林的人來說，已足夠驚豔，是 CP 值高的好選擇。

橘園 2016 開幕，17 年馬上拿到一星，但 18 年卻沒有突出表現，沒拿到二星已對 David 造成焦慮，Maxime 榮升甜點行政總主廚更是壓垮駱駝的稻草（四季廚房裡的頂頭老大是三星「Le Cinq」的 Christian Le Squer，大衛除非也拿到三星，不然就是永遠的老二），因此才會決定重回老東家「Tailleven」。

但他回去以後，Taillevent 在 2019 年卻從兩星變一星，顯然米其林密探們對 David 的表現不是很滿意……大衛換到 Taillevent 以後我還沒去吃過，吃完有新感想再來分享。

橘園主廚這個位置，對從二廚上位的 Alan Taudon 來說實至名歸。

畢竟他才是廚房的頂梁柱，但他顯然沒有 David 可以直接擁有一間新餐廳，從 0 開始設計菜色那般幸運──我隱隱約約感覺他受到橘園「優雅如花」的基調限制，似乎放不開手腳、無法突破框架，所以才會對「目前的 L’Orangerie」 不太滿意，但這裡仍舊是我的最愛之一，也是我巴黎珍藏的口袋名單，我會耐心等待 Alan 之後的突破，就像我等待自己在台灣成立的 Flavor 風格美食指南開花結果那樣。

延伸閱讀｜另一個我覺得有點受到禁錮的老牌餐廳，名流貴族趨之若鶩的百年大餐廳 La Tour d’Argent 銀塔

L’Orangerie Hôtel Four Seasons 巴黎四季酒店 – 橘園

31 Avenue George V, 75008 Paris

平均價位 100-180 歐元 / 人

電話：+33 (1) 4952 7224

訂位方式：官方網站

Mail：[email protected]