讓在地美食家幫你整理在巴黎開餐廳的 18 位日籍主廚，是第一次來巴黎吃米其林的好選擇！
這些餐廳提供法式料理，但主廚不是法國人，而是嚴謹精巧的日本人，如果你是第一次吃法式料理，或是對巴黎法餐的節奏感還不熟悉，那麼從這 18 間入門，比較不會有隔閡感，可以享受到很多樂趣。
為什麼星瑩推薦日本人做的法式料理？
因為文化隔閡感較低，方便入門！
Fine Dining 雖然在歐美非常普遍，但對亞洲人來說還是頗為陌生，很多人第一次吃法式料理（尤其是在巴黎吃法餐），都會有「不懂規矩、不認識食材、吃不習慣、不適應」等困擾。
日籍主廚做的法餐，既保有了法式料理繁複華麗、層層疊疊的精神，又會在某些地方蘊含亞洲人才懂的巧思，服務上也比較貼心親切，因此往往是我帶朋友認識法式料理的敲門磚。
巴黎日籍法菜清單
以下餐廳列表按照星等排序，我認為「只要是你想吃的餐廳，就是好餐廳」，因此儘量客觀陳述主廚特色，要挑哪間，自己決定 : )
P.S. 台灣人非常喜愛，老牌的 Passage53、Stella Maris 皆已歇業。
三星｜Restaurant Kei
主廚：小林圭 Kei Kobayashi
地址：5 Rue Coq Héron, 75001 Paris
價位：午餐 68、145、235 歐元；晚餐 130、165、290 歐元
法國米其林史上第一位日籍三星主廚（也是目前唯一的三星外籍主廚），在日本人開的法式料理餐廳中，已具有指標性的地位。
如果預算／時間有限，那這間是最能掌握巴黎「法菜和魂」風格的餐廳，菜色清麗精緻、層次超多、口味豐潤，不會刻意在菜色內塞入日本食材，自然而沒有斧鑿感。
一星｜ERH
主廚：北村啓太 Keita Kitamura
地址：11 Rue Tiquetonne, 75002 Paris
價位：65、90、140 歐元
師從創造力豐沛的 Pierre Gagnaire，北村的 ERH 結合了清酒和威士忌 Bar，菜色非常天馬行空，是巴黎目前很新潮、Fancy ，受時尚界喜愛的餐廳，因為菜色比較不拘，我認為比較適合經驗豐富，已經吃過很多 Fine Dining 的老饕。
一星｜Neige d’Été
主廚：西英樹 シェフ Hideki Nishi
地址：12 Rue de l’Amiral Roussin, 75015 Paris
價位：午餐 55、65 歐元；晚餐 100 歐元
西英樹待過老牌 Taillevent 和我最喜歡的巴黎三星 Le Cinq，菜色正如店名「夏日之雪」那樣，細緻又閃耀，充分繼承了法式料理的厚重，還有充滿日本美學的詩意。
一星｜L’Archeste
主廚：伊藤良明 Yoshiaki Ito
地址：79 Rue de la Tour, 75016 Paris
價位：午餐 55、85 歐元；晚餐 115、185 歐元
在 2012~2013 年左右非常火紅的巴黎 Hiramatsu 餐廳（已歇業）前主廚，Yoshiaki 的菜非常注重季節感，對於海鮮的運用非常熟練。
一星｜Alliance
主廚：大宮敏孝 Toshitaka Omiya
地址：5 Rue de Poissy, 75005 Paris
價位：午餐 55 歐元；晚餐 120、195 歐元
分享：Alliance 乾淨洗鍊、毫無負擔的優雅美學。
待過 Agapé 的大宮，自己開的餐廳也承襲了優雅、簡單、纖細的風格，口味乾淨，日式素材融入的手法巧妙，在法國人中很受歡迎的日籍主廚餐廳。
一星｜Yoshinori
主廚：守江慶智 Yoshinori Morié
地址：18 rue Grégoire-de-Tours, 75006 Paris
價位：午餐 35、45、68 歐元；晚餐 70、95、150 歐元
1980 年代出生，在新世代主廚中被譽為「閃閃發光的天才」，守江的菜色高雅、乾脆而充滿活力，擅長呈現蔬菜的質感，充滿詩意。
一星｜Sola
主廚：鍋多光介 Kosuke Nabeta
地址：12 Rue de l’Hôtel Colbert 8, 75005 Paris
價位：雙人午餐 165 歐元；雙人晚餐 265 歐元
Sola 是巴黎非常老牌的日籍法餐，原本的主廚是吉武廣樹，2016 年時餐廳發生火災，停業一整年，重開以後卻沒有保住米其林星星。
或許是因為火災、丟星的雙重打擊，吉武廣樹回到老家日本福岡，目前的 Sola 新主廚是鍋多光介，上任以後馬上讓餐廳重回米其林一星，鍋多菜色充滿禪意，同時非常柔美、濃郁深厚。
一星｜Restaurant ES
主廚：本城昂結稀 Takayuki Honjo
地址：91 rue de Grenelle, 75007 Paris
價位：午餐 40 歐元；晚餐 60、110 歐元
本城在巴黎的 Astrance，東京的 Quintessence 等三星餐廳都待過，菜色非常精煉、才華洋溢，喜歡使用富麗、小巧的蔬菜與花卉，非常吸睛。
一星｜La Scène Thélème
主廚：高柳洋孝 Yoshitaka Takayanagi
地址：18 rue Troyon, 75017 Paris
價位：午餐 48、59 歐元；晚餐 69、85、109 歐元
這間劇場餐廳這幾年頻繁更換主廚，雖然菜色都不錯，但有點不太穩定，新主廚高柳的菜色細膩、嚴謹、味道乾淨不複雜。
一星｜Automne
主廚：秋重信行 Nobuyuki Akishige
地址：11 Rue Richard Lenoir, 75011 Paris
價位：午餐 35 歐元；晚餐 85 歐元
秋重主廚最亮眼的經歷是待過頂級滑雪勝地 Courchevel 的米其林二星 K2 餐廳，菜色充滿老練的日式美學，擅長海鮮與肉類的溫控拿捏。
一星｜Pertinence
主廚：内藤隆乃介 Ryunosuke Naito
地址：29 rue de l’Exposition, 75007 Paris
價位：午餐 45 歐元；晚餐 105 歐元
待過 Antoine、Taillevent、Le 1947、Le Meurice 的內藤，和馬來西亞妻子一起開的餐廳，菜色溫馨而充滿溫度，有親切但大器的巧思。
一星｜Étude
主廚：山岸啓介 Keisuke Yamagishi
地址：14 Rue du Bouquet de Longchamp, 75016 Paris
價位：午餐 48 歐元；晚餐 88 歐元
在巴黎少數有素食套餐的餐廳，山岸的菜色簡約、乾淨、富有現代感，非常喜歡使用蔬菜，強調甘甜之美。
一星｜Nakatani
主廚：中谷慎祐 Shisuke Nakatani
地址：27 rue Pierre-Leroux, 75007 Paris
價位：午餐 68 歐元；晚餐 125 歐元
曾在 Hélène Darroze 待了十多年的中谷，以自身為名的餐廳非常強調季節感，兩個月就會換一次菜單，菜色雅致、簡約，有非常強烈的日式風格。
一星｜Pages
主廚：手島竜司 Ryuji Teshima
地址：4 rue Auguste-Vacquerie, 75016 Paris
價位：午餐 60、85 歐元；晚餐 120 歐元
被暱稱為 Teshi 的手島，非常喜歡研究肉類：牛羊豬雞鴨、煙燻、熟成、煎烤……為了更了解每種肉類的特性和烹調差異，還曾在肉舖工作，並在西班牙、紐約等地方考察，總之這裡的賣點就是精緻、深刻的肉類料理。
加碼：巴黎的米其林頂級日本料理、壽司店
除了做法餐，日本主廚在巴黎當然也會做日本料理，以下是有獲得米其林星級的 4 間日本料理餐廳，如果在巴黎懷念亞洲食物，可以來這幾個地方果腹！
二星｜L’Abysse au Pavillon Ledoyen
主廚：岡崎泰也 Yasunari Okazaki
地址：8 Avenue Dutuit, 75008 Paris
價位：午餐 98 歐元；晚餐 150、280 歐元
日籍主廚可以做法餐，那麼日本料理內當然可以反過來融入法式巧思。
由岡崎泰也掌廚，但 Ledoyen 大家長 Yannick Alléno 也參與菜色創作的 L’Abysse，正是「法式壽司」的代表，使用大西洋的新鮮漁獲，在材料處理、呈現上皆融入法式料理手法，這裡適合有豐富板前經驗，想看法國人怎麼理解日本壽司的老饕。
一星｜Jin 仁
主廚：渡邉卓也 Takuya Watanabe
地址：6 Rue de la Sourdière, 75001 Paris
價位：午餐 135 歐元；晚餐 225、285 歐元
使用布列塔尼、西班牙、奧萊龍 Oléron 的新鮮海鮮製作壽司，菜色非常符合法國人對日本的想像（例如會在醬汁中大量使用柚子、土佐酢），但對日本人，或者是非常熟悉板前文化的人來說，可能就不一定道地。
渡邊接受日本記者採訪時，曾經自評：「我的料理，與其說是正宗壽司，不如說更像日本文化與個人風格的展演。」
一星｜Sushi B
主廚：花田雅芳 Masayoshi Hanada
地址：5 rue Rameau 75002 Paris
價位：午餐 68、98 歐元；晚餐 180 歐元
刀工精湛、嚴謹，使用法國本地食材製作壽司，強調季節感，同時除了海魚以外，也會提供法國本地的河魚。
一星｜Aida 鉄板・懐石料理割烹
主廚：相田康次 Koji Aida
地址：1 Rue Pierre Leroux, 75007 Paris
價位：280 歐元
2005 年開業至今，並從 2008 年開始一路保持米其林星級長達 12 年，相田是巴黎日本料理界的重量級人物，致力「照顧來巴黎旅居的留學生之胃」，提供充滿季節感的鐵板、懷石料理，並且有豐富的清酒、勃艮第酒藏。
結語：異鄉人的優勢與原罪
別看日本主廚從 2015 年開始在巴黎（甚至整個法國）米其林上處處奪星，其實日本人早在十多年前，就已經是法國廚房的中流砥柱，日本人嚴謹、細心、刻苦耐勞，在高壓的廚房中，特別「耐操」，很多法國主廚對於聘用日本人都很積極。
也正因為有這些深刻的訓練，日籍主廚的法餐才會如此順暢而深遠。
我在《Kei》裡面曾經說過，一個國家的餐飲風貌，基本上就是歷史文化的集體呈現，「日籍主廚在巴黎做法餐」的優劣在此表現的很明顯：本質上不可能成為真正的法國人，立場上也無法貫徹日本精神，只能不斷尋求「融合、羽化與質變」──這是所有被法式料理蠱惑的異鄉人，永遠需要面對的課題，我相信遲早會有答案。
在此之前，敞開心胸的吃才是首要之事！
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│關於作者│ 星瑩，旅居巴黎，本站與 Flavor 風格美食指南 創辦人。
鑑賞奢華時尚與精緻食宿就是我的工作，吃遍世界米其林、住過無數高級飯店，對旅遊、購物乃至生活品質都嚴格要求。
台灣具備真正評鑑知識，擁有精細品味的作者實在太少。
我不樂見各位花大錢卻吃到噴，出國只會買 Rimowa，對其他好東西卻一點都不了解，於是開設「半上流社會」分享生活觀點，最近剛成立「Flavor 風格美食指南」，以專業角度、名流品味幫你挖掘精緻美品。
跟著我，你不需要富過三代也懂吃穿。
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文末塞這一大段還請各位見諒，因為發生過太多次，忍無可忍無須再忍，才會寫出如此沉痛嚴厲的聲明，小妹我就是這樣一個敢說敢做敢當、過於耿直的任性女。
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