【法國巴黎】《Antoine Paris》米其林一星,從艾菲爾鐵塔鐵塔直通海底的單程票。推薦必吃美食海鮮評價食記。

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(謝絕轉載,翻拷必究,首圖為公關照)

綜合評價:餐廳位置與座位設計乍看之下會讓人以為是口味難吃的觀光餐廳,但事實上料理別出心裁又有巧思,主廚擅長使用海鮮與香料,細膩卻大膽的烹調手法對於吃慣海鮮的台灣人來說有種「似曾相似」的新奇感,誠摯推薦給想要一邊用餐一邊看鐵塔的朋友,比起登頂或塞納河遊船晚餐,我更推薦把時間花在這裡!

 

《Antoine Paris》坐落在由塞納河、艾菲爾鐵塔與東京宮三者交會的黃金三角地段,大片明亮的觀景玻璃無一例外朝向鐵塔,地理位置好到讓人在踏進去之前會有點猶疑,畢竟按照常理推斷,這樣的餐廳大多貴價且難吃,可主廚Thibault Sombardier端出來的每道菜卻一再的向眾人溫軟細語:「你可以再貪心一點、再多要求一點,這裡美景美食美酒一概不缺。」

──從2011年開始至今一直維持米其林一星的《Antoine Paris》是個總能讓人忍不住「貪心」的好地方。

 

走進室內你會先看見半弧狀的中央吧檯,繞過以後才會進入呈現L型,以深紫、靛藍和白金構築的用餐空間,拜採光之似,這裡的一切都是輕巧透明的狀態,有如泅泳於海底時那樣清澈、水靈,彷彿不會染上任何塵埃。

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而小帥哥Thibault Sombardier端出來的菜也像海底。但卻是繽紛熱鬧、近似迪士尼動畫電影《小美人魚》中那首《Under the Sea》裡面豐沛俏皮、生氣勃勃的景像──主打海鮮的《Antoine》餐廳所有魚類都是從法國西北邊的Saint Gilles Croix de Vie特殊魚場直接進貨,總監保證鮮度之餘更自傲其品質,曾驕傲表示餐廳內所有的食材都是該季節內最好的──滿足鮮度只是基本要求,主廚彷彿源源不絕的創意跟才華才是使這裡令人流連忘返的主要原因。

 

Thibault Sombardier來自里昂,最早師從擅長內臟、肉類等傳統食物的Paul Bocuse與Bernard Constantin,在恩師提點之下才開始潛心鑽研自己最喜歡的魚類,並在Yannick Alléno入主Meurice時擔任實際做菜的二廚,累積強大實力後才來主持《Antoine》,雖然曾在許多名廚底下做事,但他的菜色卻很少有老師們的影子,反而獨具風格。

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開胃小點其實份量都不多,但每一盅都經過精心裝飾,擺在桌上看來倒也彭湃豐盛:佐以少量香料的醃菜、使用脆餅盛裝的鹹漬菜泥和黃瓜鱈魚子,共通點都是小巧、雅致,入口時帶有恰到好處的酸,咀嚼後則返甜。

生機盎然,使用大量自然素材的擺盤則是目前很受年輕人歡迎的流行元素,和同樣年紀輕輕的《David Toutain》頗有異曲同工之妙。當然兩者的口味是截然不同的,如果《Antoine Paris》是在熱鬧紛雜的海底世界泅泳,那David Toutain就像在深林瀑布中漫步。

延伸閱讀:【法國巴黎】《David Toutain》米其林一星,林中瀑間輕頌短詩

 

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開胃小點裡面我最欣賞這個用蟹殼當底墊的黃瓜鱈魚子,其中隱含的煙燻氣味相當迷人,作為前菜的銜接與開場恰如其分。

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前菜:香料時魚薄片(Poisson d’arrivage en fines tranches)

這是主廚招牌簽名菜色之一,將每天現撈的漁獲切成薄片,精心疊成一輪粉日,最後撒上相襯調味,用做畫龍點睛的佛手柑為了保持新鮮度而採桌邊現磨的方式,從外型到那帶有一絲辛味的苦澀香氣都很迷人。

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這道冷盤之所以成為Thibault Sombardier的代表作,在於它完美展現了鮮魚料理必備的精湛刀工,足以透光的鮮魚薄片厚度不到3mm,但卻仍然緊實彈嫩不失咬勁,上撒著芽蔥、烏魚子碎末、佛手柑與檸檬,紅黃綠三色均勻撲在白粉相間的魚肉上,不僅兼顧味覺,在視覺上更因為繽紛多彩而相當亮眼。

我喜歡檸檬與佛手柑交融後在口中形成的酸嗆,將魚甜襯得細緻,更愛烏魚碎替整道菜添加的厚度,相當挑動五感的經典之作。

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主餐:清燉海鯛背佐義式南瓜麵疙瘩(Dos de sar braisé avec gnochetti de kabocha)

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雖是清燉但魚肉卻軟而不爛,配上略帶酸味的橄欖油醬汁則更凸顯其芬芳,一旁的香草南瓜泥則替負責墊胃的南瓜麵疙瘩搭起良好銜接,讓人可以毫無負擔的一口接一口,非常雅緻奪巧。

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甜點:當季葡萄柚舒芙蕾(Soufflé pamplemousse)

這也是主廚的經典作,和普通舒芙蕾不同,它略淺而大,蛋白與蛋黃比例經過調整,在食用時,就算挖到最後一杓也不會倒,卻仍然鬆軟綿密、入口即化,相當好吃!

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結尾茶點是巧克力牛軋糖與內鑲果肉的水果軟糖,雖然不是主廚自製但也是餐廳精心挑選過,高級不膩口的小點心。

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另外必須稱道的是《Antoine Paris》幾乎每兩三周就會簡單換一次菜色,更時常因為當日漁獲而有特殊作品,Thibault Sombardier不僅相當積極,創造力更是豐沛,每次來都可以吃到充滿創意的新菜,雖然只有米其林一星,但我認為其料理實力和綜合表現絕對在一星以上。

總結而論,這裡呈現的菜色總是相當細膩、嚴謹且兼顧時下需求與流行,更巧妙運用香料替自己的作品增添風味與色彩,一絲不苟之餘更多了活潑俏皮,替整間餐廳勾勒出歡快、輕盈的主調──這裡就像一艘低調高雅的豪華潛艇,帶你從艾菲爾鐵塔直通魚群環繞的絢爛海底──總能讓人貪心又奢侈的坐擁美食與美景。

 

《Antoine Paris》

10 Avenue de New York, 75116 Paris

平均價位60-100歐元/人




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一般留言

  1. 你好~第一次去法國,先去嘗試這家餐廳"Antoine"
    在官方網站有說需要著正式服裝
    雖然我有拜讀了您著裝的文章內容
    但還是想請問鞋子部分是一定至少要休閒皮鞋是嗎?
    還是一般休閒鞋也可以呢?
    感謝你
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    版主回覆:(08/21/2018 04:51:25 AM)
    Dear Bin
    Antoine的正式服裝並不需要很隆重,就按照我說的男士襯衫+外套+長褲即可,沒有領帶沒關係的~
    男生的話,我認為還是休閒皮鞋會比較妥當喔

  2. 你好!很喜歡您的美食文章,但是可以跟您建議一下嗎?可不可以麻煩您在介紹餐廳或餐點的時候稍微提一下價位大概是多少。不然很怕預約了到了餐廳結果嚇一跳。感謝您!
    -------
    版主回覆:(11/01/2017 07:25:56 PM)
    沒問題,不止這篇,其他篇的好吃餐廳也都已經把價格補上囉,歡迎參考,謝謝你的建議!
    事實上吃一星餐廳的話,請您最少準備一人一百歐上下的預算,算上酒水以後才差不多,簡略說明你可以參考這篇:https://demimondetw.com/2015-06-18-134/
    雖然可能乍看之下吃一頓要幾千塊很貴,但這種經驗相當難得,我還是很推薦吃米其林餐廳喔~

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