星瑩綜合評價：2021 春夏新菜單，位於台北信義區新光三越 A9 的 Wildwood 是米其林主廚林明健最有美式氛圍的餐飲品牌，以原木燒烤的乾式熟成牛排、新鮮蔬果、每日現流海鮮為主打，菜色充滿自由野性的不羈，裝潢也採用墨綠、深藍與金色搭配的輕奢，配有大包廂，適合商務洽談、親子、家族聚餐。

小敘｜Wildwood 與主廚林明健

WILDWOOD 原木燒烤餐廳是米其林主廚林明健 Chef Kin 在充滿南洋風情的 Longtail、法式料理 Chou Chou 之後在台北新開設的第三品牌（近期新開的第四個甜點品牌 Tart Taipei 也很不錯），充滿美式氛圍的 Wildwood 菜色和前兩間餐廳相比沒有那麼繁複，但仍保有了精緻料理的核心精神，在燒烤同時加入許多食材、醬汁與搭配巧思，在菜色設計與氛圍上都很適合先前沒有經驗，但正打算初入 Fine Dining 的人。

P.S. 我很喜歡 Chef Kin 的菜，他目前在台灣的所有餐廳都吃過了。四品牌的分析和比較放在文末。

除了充滿格調的內部空間以外，最一開始吸引我的其實是放在入口處的金頂行李推車，有經驗的人一看就知道這代表餐廳的用餐區與動線很寬敞，可以接待親子與家族，且除了包廂以外，廣闊的戶外空間也很適合舉辦中小型活動，以菜色偏精致的餐廳來說，可以帶長輩和孩子一起來、適合舉辦 Party 會是很親切的特色。

美食家領路｜Wildwood 怎麼吃

這間原木燒烤餐廳的定位是直火燻烤（Live Fire Cuisine），而不是牛排館（Steakhouse），因此肉品的部位選擇並不會特別繁複，但同時會有現流鮮魚、新鮮蔬菜可供選擇，而且主廚有紮實深厚的法式料理背景，因此和一般美式餐廳相比，我會推薦大家特別去欣賞 Wildwood 在前菜、沙拉、甜點的菜色設計。

而主餐雖不是複雜的法式料理而是直火燒烤，但林明健依舊善用自身才華，不使用常見的「香料與鹽」當佐料，而是推出各種繽紛、充滿特色的醬汁增添法式內涵，這是 Wildwood 和其他直火燒烤餐廳相比最特別的有趣之處，鑒於以上幾種特色，這裡很適合親子、商務或是想從美式氛圍轉入門初階法式 Fine Dining 的朋友。

Wildwood｜完整菜單

午間套餐價格 NT. 580 元起，有主食和飲料，加 300 元就可以享受前菜 & 甜點

開胃｜紅甘生魚片、大根、手指檸檬、柴魚高湯、鹽膚木
沙拉｜原木燒烤無花果、碎奇莫札瑞拉起司、巴薩米可醋汁
炸物｜酥脆中卷、柚子蛋黃醬、芝麻
炸物｜自製薯條
主餐｜美國頂級乾式熟成 28 日帶骨肋眼牛排 25 oz
甜點｜起司舒芙蕾蛋糕、芭樂紫蘇冰沙

開胃｜紅甘生魚片、大根、手指檸檬、柴魚高湯、鹽膚木

2021 春季新菜中的亮點，野生紅甘切薄片，佐以柴魚高湯、日本柚子汁和些許手指檸檬，整體清爽開胃，特別切成小薄片的櫻桃蘿蔔搭配紅色酢漿草、山葵苗替軟嫩帶彈的紅甘生魚片增添了清脆口感，最上方輕灑的鹽膚木則非常提鮮。

沙拉｜原木燒烤無花果、碎奇莫札瑞拉起司、巴薩米可醋汁

台灣無花果經過原木炙烤，刷上了一層迷人燻香，起司則是新鮮的手工莫札瑞拉，搭配沙拉的經典夥伴：芝麻葉、西班牙生火腿、酸裸麥片包脆片，可說是無懈可擊的完美組合。

巴薩米可醋汁略帶薑味，和無花果與軟嫩清香的 Mozzarella 很搭配，這季新菜單裡面順口且迷人的開胃沙拉。

炸物｜酥脆中卷、柚子蛋黃醬、芝麻

和一般炸物不同，這道中卷外層使用的是粗粒玉米粉，口感更加立體，蛋黃醬內除了最基礎的檸檬以外，亮點在於融入了柚子汁與白芝麻，搭配味道更刺激的醃辣椒，是很涮口不膩的炸物。

炸物｜自製薯條

Wildwood 的薯條很特別，它並不是馬鈴薯切片，而是將整顆蒸過的馬鈴薯打成薯泥，放進模具中擠成長條形再去速炸，口感上外部薄脆，內裡鬆軟、澎嫩，我認為很適合小孩子吃！

主餐｜美國頂級乾式熟成 28 日帶骨肋眼牛排 25 oz

乾式熟成和濕式熟成最大的差別在於乾式熟成的肉非常「緊實」且風味濃縮且凝鍊，會有彷如壓縮過的濃郁食感，這次選擇油脂比較多的帶骨肋眼 3 分熟，整體超級飽足，建議要 2~3 個人分著吃。

儘管主餐是非常美式的肉類燒烤，但 Wildwood 的法式內涵在醬汁中仍舊表現徹底，不同於牛排館的「鹽巴任選」，這裡推出的是 Chef Kin 特別調配的醬汁，每種對應不同肉品，也可以根據你的喜好（酸甜苦辣鹹）或心情搭配，各種醬料的個性鮮明，超級有趣！

這次同行朋友怕酸，所以我沒有點是拉差金桔醬，而是刺激舌尖的非洲辣椒醬，與濃郁微酸、和肋眼油脂互相呼應的辣根酸奶醬，無論哪種都讓人滿意，是拉高肉品層次，並且讓 Wildwood 值得不斷探索的精髓。

甜點｜起司舒芙蕾蛋糕、芭樂紫蘇冰沙

我對標榜自己有法式料理或 Fine Dining 背景的餐廳甜點檢視的很嚴格。

因為法餐重視起承轉合的「節奏」，而好的飯後甜點是這頓飯能不能完美收尾的關鍵，碰到沒有誠意的甜點，先前累積的滿足感會馬上崩塌。

我會把林明健主廚旗下所有餐廳都吃過，也是因為他在這部分都沒有讓人失望，作為春季新菜單，這道「起司舒芙蕾蛋糕」並不是真正的舒芙蕾，而是擬造舒芙蕾蓬鬆口感的乳酪蛋糕，這乳酪用的並不是一般乳酪，而是充滿發酵風味的 Blue cheese 藍紋乳酪，最上方搭配馨甜的牛奶蜂蜜泡泡與蜂蜜糖粉，一旁佐以紅心芭樂紫蘇冰沙、燕麥脆片與些許芭樂乾，口味輕重、冰涼與蓬鬆爽脆等口感交疊拿捏得非常平衡，收尾漂亮。

小結｜善用自然原食的迷人燻香

我之前分析林明健主廚的法式餐廳 ChouChou 的時候曾經說過：「綜觀林明健主廚在台灣的三間餐廳，我認為 ChouChou 比起一星的 Longtail，更適合當作深入瞭解他的入門起點。」

如果 ChouChou 菜色能深入瞭解 Chef Kin 的深厚料理底蘊，而 Longtail 是他最 Fusion、新潮的展現，那食客們或許可以藉由 Wildwood 窺見他的「日常」，燒烤牛排配新鮮蔬果與現流鮮魚，這些都是花點心思也能在家弄得很美味的料理，但配上特別製作的醬料、加入羅望子與辣根，打磨平常在家受限於器材或原料而無法顧慮到的細節，一切就鮮活、精緻了起來，充滿星星點點的生活閃光。

我喜歡那些藉此迸發的亮點。

林明健主廚的品嚐順序推薦

也許是被巴黎慣壞的關係，台灣 Fine Dining 目前會讓我回頭的店家不多。

而林明健在因疫情受到限制、無法自由往返而漸趨苦悶的台北生活中是我非常欣賞並期待的 Chef 之一，我喜歡他嫻熟、邏輯結構清楚的菜色設計，更熱愛其中蘊藏的不羈與自由，他目前的四個品牌風格劃分的很清楚，針對不同人我會有不同的品嚐建議：

1. 米其林一星 Longtail 是台北少見，融入南洋特色的創新精緻料理，我自己會把這間餐廳定位為 Fusion Affordable Fine Dining，這裡會頻繁使用沙嗲、斑斕葉等歐洲、台灣不常見於精緻料理的手法和食材，對老饕來說別有一番新意與趣味。

2. 米其林餐盤 ChouChou 主打摩登現代法式料理（Modern France Brasserie），推出的菜色親切、傳統但不老套，例如法式傳統菜油封鴨，他會加入小米粥與菇類去搭配，如果你平常就喜歡法國口味，但又追求一些特色，那這裡的菜會很討喜。

3. 米其林餐盤 Wildwood 原木燒烤帶有強烈的美式風格，推出的沙拉、牛排、鮮魚都會用龍眼木直火燻烤（Live Fire Cuisine），而配菜佐醬則會融入法式巧思，適合想從美式逐漸過渡到法式，或剛進入 Fine Dining 領域的人來初略精緻料理的搭配與邏輯內涵。

4. 新甜點品牌 Tart Taipei 算是最好入門的精致小點心，足以和千層比拚的手工酥塔有層層疊疊的百褶口感，在這基礎上發展出數種特別口味，是 Fine Dining 運用到日常的良好體現。

✦ Longtail｜讓人迷醉的南洋輕奢

✦ ChouChou｜當代兼傳統，同時親切可人的法餐小酒館

✦ Tart Taipei｜主廚心機層層疊，少女般的百褶酥塔

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出於個人偏好，我比較常造訪 ChouChou、Longtail，如果你預算有限無法四個品牌都吃，那 Longtail 適合比較 Fancy、喜歡嚐鮮、體驗不同風味刺激的人，而 ChouChou 菜色溫暖而親切，也能從中體驗 Chef Kin 在精緻料理上的實力底蘊，若是要輕鬆吃飯，或來個簡單精緻的下午茶，就選 Wildwood 和 Tart Taipei 吧！