（謝絕轉載，翻拷必究）

成立於1830年的Mauviel 在法國的地位就如同鍋界愛馬仕，而其招牌銅鍋簡直是廚具柏金包，「鍋王」名號當之無愧，銅鍋之所以會成為頂級料理人的心頭好，完全在於它優異的均勻導熱性。對「煎」與「熬」而言，均勻受熱是個料理能否入味的重點，也正是因此，銅鍋特別適合熬煮醬汁、處理肉類與製作甜點（重視調溫的巧克力尤佳），基於這些特性，銅鍋會成為法式料理中不可或缺的角色其實不難理解，會常見於米其林餐廳與皇家廚房也就不是那麼讓人意外了。

此次購入平底煎鍋與中深鍋各一，為了方便提取，我婉拒了中深鍋的紙箱包裝，取而代之的是一個沒那麼精品感的樸素油紙袋，從下面幾張圖可見中深鍋的高度和一般平底相比著實大上不少，非常適合用來炒大鍋菜，我最常拿來「做咖哩」……畢竟咖哩對懶人來說真的好重要。（希望各位看到這裡不會覺得我在暴殄天物）

看看銅鍋那內外迷人的色澤，很難有人對此不心動的！M150系列內層為不鏽鋼、外層銅面厚度為1.5mm（高級餐廳通常會使用2.5mm，銅的含量更多，效果更強），針對一般家庭烹飪來說已經非常足夠。

若要摸著良心講一句，我想很多主婦們對銅鍋趨之若鶩的原因除了優異性能之外，響亮名號與漂亮外型大概也是個重點加分項目吧──皇室御鍋那金燦澄黃的鍋身講出來、擺上桌真的派頭十足…但很遺憾的是，銅極易氧化，這種光芒有如南柯一夢。我曾看過有些人形容此鍋不易保養、非常嬌貴，但法國當地人卻不是這樣想的：擁有一只身經百戰的銅鍋恰巧是時光與歲月的證明，用的越舊越漂亮。

鍋柄上有品牌字樣、鍋身側邊也會有專屬壓印，值得一提的是，所有Mauviel都不使用螺絲，而採古法鑲嵌技術固定鍋柄與鍋身，這樣可以增加鍋子的耐用度。

保養得宜的銅鍋可以傳宗接代，事實上重視實用性與時代感的法國人的確也是這樣做：成年、結婚、聖誕禮物有時總少不了銅鍋；祖母傳給媽媽、媽媽傳給女兒，幾乎家家戶戶都有一個。平常沒使用就掛在牆上權當裝飾，整個廚房頗有代代相傳的溫馨感，這也正是吸引我購入的主要原因，只要一想到鍋子能使用的年限，多花點錢我也覺得很值得！

*只有導熱良好的鍋子才能產生這麼均勻細密的氣泡。

【開鍋】第一次開鍋請先徹底把鍋子洗淨（使用一般中性洗碗精即可，記得外層一定要擦乾），然後加水八分滿煮沸、接著倒掉擦乾、熱鍋倒入剛好可以覆蓋鍋面的油，燒到熱後用紙巾擦拭、留一層超薄的油在鍋上。

【養鍋】加水七分滿、倒入白醋至八分滿、丟入檸檬片煮沸，接著溫熱水配洗碗精洗淨，熱鍋燒油做法和開鍋相同，至於外銅的保養可以使用鹽與檸檬（外鍋撒上鹽，接著使用檸檬畫圈去氧化），或者是購買下圖的專用清潔劑。

至於鍋子缺點、使用心得請參考：銅鍋、鑄鐵鍋使用心得，優點、缺點評比  、 另有鑄鐵鍋開箱：【STAUB】漸變櫻桃紅 24cm

最後就用華麗的烤全雞作結吧，銅鍋和鑄鐵鍋相同，都是可以進入烤箱的，在料理上非常方便。