【法國鍋具】《STAUB,24cm琺瑯鑄鐵鍋》漸變櫻桃紅。鑄鐵烤盤、燉菜鍋、開鍋、養鍋、必買心得評價開箱分享

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(謝絕轉載,翻拷必究)

鑄鐵鍋在台灣近幾年非常火紅,我就不對他的工藝多加著墨了,什麼高溫鑄模、一體成形之類的東西各位早就知道啦,不用我多費唇舌,在此簡單濃縮我的使用心得── 源自法國阿爾薩斯地區的STAUB是法式家常菜的超級好幫手,重量級鑄鐵所製作的鍋身擁有堪稱世界第一的儲熱、鎖水性質,最適合料理燉菜或是需要悶、蒸、煲的菜式。如果銅鍋是米其林餐廳家家必備,那麼鑄鐵鍋就是法國主婦人手一個,因為做懶人大鍋菜的時候實在太方便!

 

此品牌在2008年已經被德國頂級刀具公司Zwilling(雙人牌)收購,而成為了法牌德股的國際性公司,雖然目前為德資,但製作與產銷仍舊和往常一模一樣,並沒有因為換了老闆而有所差別。

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此次購入漸變櫻桃紅色的圓形鑄鐵鍋(文末同場加映米色烤盤),照片上可能看不太清楚,不過整體是非常均勻漂亮的漸變色,底部為偏深暗紅,而頂端鍋蓋則屬於較淺、明亮的正紅(提把為深紅色)。

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打開雙層紙盒,首先映入眼簾的是標有尺寸、具有節點對流設計的厚實鍋蓋。STAUB 和Le creuset 最大的差異就在於這個節點設計,LC鍋蓋平滑,鍋內對流、循環的功能會差一些,這也是我捨棄LC 改選ST的原因之一。(關於這兩牌的細節比較請參考:銅鍋、鑄鐵鍋使用心得,優點、缺點評比

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鍋蓋下面就是本體鍋身,裡面則放有使用說明與推薦食譜。

值得一提的是,鍋緣所附的四個乳白墊片請勿丟棄:平日沒有使用就裝上墊片再蓋鍋蓋,可以保持鍋內有些微空氣流通。而不鏽鋼鍋柄上的三色緞帶也可以拆下來另外保存,作為直接上桌的盤飾漂亮又大方。(緞帶不能過火、碰水、也不能進烤箱,這個大家應該都知道吧)

上次我在銅鍋篇說自己都拿銅鍋做咖哩,友人B 看完便跑來問我都拿鑄鐵鍋幹嘛…嗯,我都拿來做滷味──好啦法式燉菜也是會做,但都比不上家鄉的滷味更讓人食指大動啊。鑄鐵鍋的超強循環和悶煮功能最適合作為懶人滷味神器了!

 

【開鍋】第一次開鍋請先徹底把鍋子洗淨(使用一般中性洗碗精即可,記得外層一定要擦乾),然後加水八分滿、蓋鍋煮沸、接著倒掉擦乾,用紙巾沾取植物油、抹薄薄一層在鍋上、小火加熱至鍋子把油吸收。

 

【養鍋】加水七分滿、倒入白醋至八分滿、丟入檸檬片煮沸,接著整鍋放涼,用與鍋同溫的水配洗碗精洗淨,熱鍋燒油做法和開鍋相同。

鑄鐵鍋內外都不易髒,不太需要特別花心思保養,需要注意的就是不能空燒、烹飪完絕對要放涼才能清洗,若水溫與鍋溫相差太大,琺瑯層有可能裂開、進而把鍋弄壞。關於使用心得與缺點請參考:銅鍋、鑄鐵鍋使用心得,優點、缺點評比

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同場加映朋友購入的米色烤盤,雙尖嘴設計非常方便提取烤汁。

因為鑄鐵實在頗有份量,在又燙又重的情況下如果稍有不慎容易出意外,所以我不推薦力氣太小的人購入。但如果可以克服重量這個缺點,我認為鑄鐵作為烹飪器具真的很不錯,導熱好、保溫功能又強,可以把東西弄得鮮美好吃。

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鑄鐵鍋和銅鍋一樣,都是法國人在重要節日時的禮品首選之一,堅韌、耐用、傳宗接代似乎是法國烹飪品牌的共通特色,買一個就可以用上一輩子。

 

曾經碰到一個奶奶跟我說:「在法國,我們很珍惜歷史,不會輕易捨去舊的事物,因為那代表我們的文化,我們只想要可以用一輩子的東西。」她語調隨和、因為聽者是像我這樣的外國人,因此她使用的法文也分外簡單直白。儘管如此,在我耳中仍是鏗鏘有力、堅定而深刻──在這個衣服穿兩星期就過季、三年沒換手機簡直堪稱奇蹟的21世紀裡,Tout la vie(一輩子)是如此傻氣而浪漫,讓人忍不住心生嚮往。

我想,儘管這個世界日新月異,我們仍舊可以擁有那麼些值得保存終身的事物:一首雋永的歌、一本永遠都看不膩的書、一道家傳菜譜與一口好鍋,人生照樣富足而美麗。




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台灣具備真正評鑑知識,擁有精細品味的作者實在太少。


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