（謝絕轉載，翻拷必究）

鑄鐵鍋在台灣近幾年非常火紅，我就不對他的工藝多加著墨了，什麼高溫鑄模、一體成形之類的東西各位早就知道啦，不用我多費唇舌，在此簡單濃縮我的使用心得── 源自法國阿爾薩斯地區的STAUB是法式家常菜的超級好幫手，重量級鑄鐵所製作的鍋身擁有堪稱世界第一的儲熱、鎖水性質，最適合料理燉菜或是需要悶、蒸、煲的菜式。如果銅鍋是米其林餐廳家家必備，那麼鑄鐵鍋就是法國主婦人手一個，因為做懶人大鍋菜的時候實在太方便！

此品牌在2008年已經被德國頂級刀具公司Zwilling（雙人牌）收購，而成為了法牌德股的國際性公司，雖然目前為德資，但製作與產銷仍舊和往常一模一樣，並沒有因為換了老闆而有所差別。

此次購入漸變櫻桃紅色的圓形鑄鐵鍋（文末同場加映米色烤盤），照片上可能看不太清楚，不過整體是非常均勻漂亮的漸變色，底部為偏深暗紅，而頂端鍋蓋則屬於較淺、明亮的正紅（提把為深紅色）。

打開雙層紙盒，首先映入眼簾的是標有尺寸、具有節點對流設計的厚實鍋蓋。STAUB 和Le creuset 最大的差異就在於這個節點設計，LC鍋蓋平滑，鍋內對流、循環的功能會差一些，這也是我捨棄LC 改選ST的原因之一。（關於這兩牌的細節比較請參考：銅鍋、鑄鐵鍋使用心得，優點、缺點評比）

鍋蓋下面就是本體鍋身，裡面則放有使用說明與推薦食譜。

值得一提的是，鍋緣所附的四個乳白墊片請勿丟棄：平日沒有使用就裝上墊片再蓋鍋蓋，可以保持鍋內有些微空氣流通。而不鏽鋼鍋柄上的三色緞帶也可以拆下來另外保存，作為直接上桌的盤飾漂亮又大方。（緞帶不能過火、碰水、也不能進烤箱，這個大家應該都知道吧）

上次我在銅鍋篇說自己都拿銅鍋做咖哩，友人B 看完便跑來問我都拿鑄鐵鍋幹嘛…嗯，我都拿來做滷味──好啦法式燉菜也是會做，但都比不上家鄉的滷味更讓人食指大動啊。鑄鐵鍋的超強循環和悶煮功能最適合作為懶人滷味神器了！

【開鍋】第一次開鍋請先徹底把鍋子洗淨（使用一般中性洗碗精即可，記得外層一定要擦乾），然後加水八分滿、蓋鍋煮沸、接著倒掉擦乾，用紙巾沾取植物油、抹薄薄一層在鍋上、小火加熱至鍋子把油吸收。

【養鍋】加水七分滿、倒入白醋至八分滿、丟入檸檬片煮沸，接著整鍋放涼，用與鍋同溫的水配洗碗精洗淨，熱鍋燒油做法和開鍋相同。

鑄鐵鍋內外都不易髒，不太需要特別花心思保養，需要注意的就是不能空燒、烹飪完絕對要放涼才能清洗，若水溫與鍋溫相差太大，琺瑯層有可能裂開、進而把鍋弄壞。關於使用心得與缺點請參考：銅鍋、鑄鐵鍋使用心得，優點、缺點評比

同場加映朋友購入的米色烤盤，雙尖嘴設計非常方便提取烤汁。

因為鑄鐵實在頗有份量，在又燙又重的情況下如果稍有不慎容易出意外，所以我不推薦力氣太小的人購入。但如果可以克服重量這個缺點，我認為鑄鐵作為烹飪器具真的很不錯，導熱好、保溫功能又強，可以把東西弄得鮮美好吃。

鑄鐵鍋和銅鍋一樣，都是法國人在重要節日時的禮品首選之一，堅韌、耐用、傳宗接代似乎是法國烹飪品牌的共通特色，買一個就可以用上一輩子。

曾經碰到一個奶奶跟我說：「在法國，我們很珍惜歷史，不會輕易捨去舊的事物，因為那代表我們的文化，我們只想要可以用一輩子的東西。」她語調隨和、因為聽者是像我這樣的外國人，因此她使用的法文也分外簡單直白。儘管如此，在我耳中仍是鏗鏘有力、堅定而深刻──在這個衣服穿兩星期就過季、三年沒換手機簡直堪稱奇蹟的21世紀裡，Tout la vie（一輩子）是如此傻氣而浪漫，讓人忍不住心生嚮往。

我想，儘管這個世界日新月異，我們仍舊可以擁有那麼些值得保存終身的事物：一首雋永的歌、一本永遠都看不膩的書、一道家傳菜譜與一口好鍋，人生照樣富足而美麗。